สูตรซุปถั่วเขียวที่ปราศจากเลคติน (ใช่จริง ๆ !)

ไม่มีอะไรจะผ่อนคลายไปกว่าไฟล์ ดีซุปอุ่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศหนาวเย็น ซุปนี้เกิดในวันที่ฉันอยากกินผัก มีส่วนผสมที่น่าแปลกใจ: ถั่วเขียว . พืชตระกูลถั่วมีปริมาณสูงตามธรรมชาติ เลคติน และสารอาหารต่อต้านอื่น ๆ แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมพวกเขาสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้แม้กระทั่งการรับประทานอาหารที่ปราศจากเลคติน (ดูคำแนะนำด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการดันถั่วในการปรุงอาหารเพื่อลดเลคติน!)

ซุปถั่วเขียวและผัก

ทำหน้าที่ 4

ราศีที่ 17 ตุลาคม

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับหม้อ
• 1 ต้นหอมล้างและหั่นบาง ๆ
• ½หลอดและก้านยี่หร่าสับหรือหั่นบาง ๆ
• 1 แครอทปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
• 1 หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
• ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้นหั่นบาง ๆ
• ¼ขึ้นฉ่ายสับ
• เมล็ดผักชี¼ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• โหระพาสด 2 หรือ 3 น้ำพุ
• เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำกรองอุ่น 5 ถึง 6 ถ้วย (1,200 ถึง 1,440 มล.)
• 1¼ถ้วย (250 กรัม) ถั่วเลนทิลเขียวปรุงสุก (ดูแถบด้านข้าง)
• ผักคะน้าลาซินาโต้ขนาดใหญ่สับ
• สีเขียวดอกแดนดิไลอันหนึ่งกำมือสับ
• บรอกโคลีหรือบรอกโคลีสับ 1 ถ้วย (70 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ

วิธีทำถั่วฝักยาว:

1. ล้างถั่วฝักยาว 1 ถ้วย (192 กรัม) แล้วแช่ในน้ำให้มิดประมาณ 1 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำและใส่ถั่วฝักยาวลงในหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า เติมน้ำ 4 ถ้วย (960 มล.)
3. ปิดปากหม้อและปรุงอาหารโดยใช้แรงดันสูงเป็นเวลา 9 นาทีจากนั้นคลายแรงดันด้วยตนเอง สะเด็ดถั่ว
4. สามารถใช้ได้ทันทีหรือแช่แข็ง หากคุณต้องการให้ถั่วฝักยาวคงรูปร่างให้เลือกพันธุ์สีเขียวที่มีขนาดเล็กมาก ถั่วเลนทิลสีเหลืองจะกลายเป็นข้าวต้มเมื่อความดันสุก แต่สามารถใช้ทำซุปครีมหรือตุ๋นให้ข้นได้

วิธีทำซุป:

1. เติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อน้ำซุปและตั้งไฟปานกลาง ใส่ต้นหอมยี่หร่าแครอทพาร์สนิปขึ้นฉ่ายและขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากันและผัดจนหอมกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที
2. ใส่ผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในครกสากและบด ใส่ลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มโหระพาและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีก 5 นาที
3. เติมน้ำ 5 ถ้วย (1,200 มล.) แล้วนำไปต้ม
4. ใส่ถั่วฝักยาวผักคะน้าดอกแดนดิไลออนผักใบเขียวและบรอกโคลีนีที่ปรุงสุกแล้ว เคี่ยวประมาณ 5 นาที ชิมเกลือและพริกไทยและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น
5. ใส่พาร์สลีย์สับพร้อมเสิร์ฟ

ตัดตอนมาจาก การใช้ชีวิตที่ดีโดยไม่ต้องใช้ตำราเรียน โดย Claudia Curici พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Harvard Common Press, 2020

และคุณต้องการให้ความหลงใหลในการมีสุขภาพดีเปลี่ยนโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: