Gliadin: มันคืออะไรคุณจะพบมันได้ที่ไหนและคุณเป็นโรคภูมิแพ้หรือไม่?

หากคุณจำเป็นต้อง (หรือเลือกที่จะ) ปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าผู้มีบทบาทสำคัญในการตอบสนองต่อการอักเสบของคุณต่อกลูเตนคือโปรตีนขนาดเล็กที่เรียกว่ากลิอาดิน การรู้ว่ามันคืออะไรสามารถช่วยให้คุณเข้าใจการตอบสนองต่อกลูเตนได้ดีขึ้นและวิธีหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่รุนแรง

gliadin คืออะไร?

กลูเตนประกอบด้วยโปรตีนหลัก 2 ชนิดคือกลูเตนและกลิอาดิน กลิอาดินประกอบขึ้นเป็นประมาณ 70% ของโปรตีนในกลูเตนและเป็นกลิอาดินนั่นเอง ทำให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน สำหรับผู้ที่มี โรค celiac เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนที่ไม่มี celiac แต่มีอาการอักเสบหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน

อาการแพ้กลิอาดินคืออะไร? แตกต่างจาก Celiac อย่างไร?

การแพ้ gliadin เกิดขึ้นเมื่อโปรตีน gliadin ไม่ถูกทำลายลงอย่างเหมาะสม (ในกระบวนการที่เรียกว่า การปนเปื้อน ) ทำให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งส่งผลให้เกิดการอักเสบและการแพ้ (และสำหรับหลาย ๆ อาการต่างๆที่อาจคล้ายกับ อาการลำไส้แปรปรวน ).

15 พฤศจิกายน เข้าสู่ระบบ

ความแตกต่างระหว่างโรคภูมิแพ้กลิอาดินและโรค celiac คือในโรค celiac คนจะจบลงด้วย ความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้ . ในทางกลับกันในโรคภูมิแพ้กลิอาดินมี ไม่มีความเสียหาย ไปที่เยื่อบุลำไส้ นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ gliadin จะไม่ไวต่อ glutenin ซึ่งเป็นโปรตีนอื่น ๆ ที่มีอยู่ใน gluten (สำหรับการอ้างอิงผู้ที่เป็นโรค celiac จะไวต่อ gliadin และ กลูเตน) อย่างไรก็ตามมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะลบเพียง gliadin จากแหล่งที่มาของกลูเตน ดังนั้นแม้ว่าคุณจะแพ้กลิอาดิน แต่สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนทั้งหมดเพื่อลดอาการ

การแพ้ Celiac และ gliadin นั้นแตกต่างกันในแง่ของการทดสอบเช่นกัน Celiac ได้รับการทดสอบโดยการตรวจเลือดตามด้วยการตรวจชิ้นเนื้อ (การตรวจชิ้นเนื้อมักจะมีประโยชน์มากที่สุดในการวินิจฉัย!) การวินิจฉัยที่ไม่ใช่ celiac เช่นการแพ้กลิอาดินหรือโรคภูมิแพ้โดยทั่วไปมักได้รับคำแนะนำจากอาการ

และคุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปพบแพทย์เสมอไปนักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนสามารถสั่งการตรวจอุจจาระและตรวจดู แอนติบอดีต่อต้าน gliadin ซึ่งเป็นความไวของลำไส้มากกว่าที่จะเป็นระบบทั่วร่างกายของคุณเช่นเดียวกับในกรณีของ celiac หากแอนติบอดีเหล่านี้สูงอาจบ่งบอกถึงความไว ระดับของแอนติบอดีต่อต้าน gliadin สามารถลดลงได้เมื่อคุณกำจัดกลูเตนออกจากอาหารและช่วยสนับสนุนเยื่อบุลำไส้ของคุณ (หมายเหตุอีกประการหนึ่ง: แอนติบอดีต่อต้าน gliadin เหล่านี้อาจเพิ่มขึ้นในคนที่มี celiac)

สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้กลิอาดินอาจมีอาการปวดศีรษะ ลมพิษเรื้อรัง การสูญเสียประจำเดือนในสตรีอ่อนเพลียปวดท้องหรือตะคริว อาการท้องอืดอาจเป็นส่วนหนึ่งของภาพเช่นเดียวกับอาการท้องร่วง

บรรทัดล่าง: เพียงเพราะคุณไม่มีโรค celiac ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่มีปัญหากับกลูเตนและส่วนประกอบที่มีอยู่

Gliadin อยู่ในอาหารอะไร?

Gliadin ส่วนใหญ่พบในแหล่งที่มาหลัก ๆ ของกลูเตนเช่นขนมปังพาสต้าและพิซซ่า แต่เช่นเดียวกับกลูเตนสามารถพบได้ในสถานที่ส่อเสียดอื่น ๆ เช่นน้ำสลัดซอสรูซ์และในบางกรณีของการปนเปื้อนข้าม ในความเป็นจริงผู้คนจำนวนมากที่มีความไวต่อ gliadin พบว่าเป็นแหล่งที่มาของการสัมผัสเพียงเล็กน้อยที่ทำให้เกิดปัญหามากที่สุด เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลหากมีคนไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหารและสัมผัสกับแหล่งข้อมูลเหล่านี้บ่อยๆอาจทำให้เกิดปัญหาการแพ้อย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใครบางคนไม่ทราบว่ามาจากที่ใด

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้กลิอาดินที่อาจเกิดขึ้นคุณอาจต้องการตรวจสอบสถานที่เล็ก ๆ ที่คุณอาจได้รับกลูเตนในอาหารของคุณ

แหล่งสำคัญของกลูเตนและกลิอาดิน

ด้านล่างนี้คือแหล่งที่มาของกลูเตนและกลิอาดินที่ชัดเจนมากขึ้น แหล่งที่มาเหล่านี้ค่อนข้างง่ายที่จะมองเห็นดังนั้นจึงสามารถหลีกเลี่ยงกลูเตนและกลิอาดินได้ง่ายกว่าเล็กน้อย อีกครั้งมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะลบเพียง gliadin จากแหล่งที่มาของกลูเตนดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่จำเป็นต้องมีเซลิแอค แต่การหลีกเลี่ยงแหล่งกลูเตนเหล่านี้โดยสิ้นเชิงจะดีที่สุด

• ข้าวสาลี: ข้าวสาลีเป็นแหล่งสำคัญของกลิอาดินและมีการนำไปใช้ในหลาย ๆ ที่นอกเหนือจากขนมอบขนมปังพาสต้าและพิซซ่าแล้วยังใช้เป็นสารยึดเกาะหรือฟิลเลอร์ในอาหารแปรรูปหลายชนิด
• บาร์เล่ย์: ข้าวบาร์เลย์มีกลิอาดินและใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดเป็นสารเติมเต็มหรือสารให้ความหวาน (มักพบเป็นข้าวบาร์เลย์มอลต์ในธัญพืช)
• ไรย์: ข้าวไรย์มีกลิอาดิน แต่ค่อนข้างง่ายที่จะหลีกเลี่ยงเนื่องจากส่วนใหญ่มักปรากฏในเบียร์และขนมปังข้าวไรย์และไม่ได้ใช้ในอาหารที่ผลิตจำนวนมาก (มักจะปรากฏขึ้นเอง)
• ข้าวโอ้ต: หากคุณมีอาการแพ้กลูเตนหรือกลิอาดินควรหลีกเลี่ยงข้าวโอ๊ตเว้นแต่จะมีการระบุว่าปราศจากกลูเตน ข้าวโอ๊ตนั้นปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่กลูเตนสามารถปรากฏขึ้นได้เนื่องจากเมล็ดข้าวสาลีแพร่กระจายไปในทุ่งข้าวโอ๊ตหรือมีการปนเปื้อนข้ามระหว่างการแปรรูป ดังนั้นเพียงตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวโอ๊ตของคุณปราศจากกลูเตน

แหล่งเล็กน้อยของกลูเตนและกลิอาดิน

ผู้คนอาจไม่ทราบว่าอาหารเหล่านี้เป็นตัวการในการตอบสนองต่อการอักเสบ นี่คือบางส่วนของไฟล์ แหล่งที่มาที่ชัดเจนน้อยกว่า ของกลูเตนและกลิอาดิน

ความเข้ากันได้ของ 15 ราศีกุมภาพันธ์

• ผลไม้แห้ง: เป็นการประมวลผลและการปนเปื้อนข้ามที่สามารถสร้างปัญหาสำหรับการแพ้กลูเตนดังนั้นโปรดอ่านฉลากของคุณเสมอ
• น้ำสลัด: สารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำสลัดมักมีกลูเตนซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์และซอสถั่วเหลืองในบางครั้ง
• น้ำเชื่อมข้าวกล้อง: แม้ว่าข้าวกล้องจะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่การแปรรูปน้ำเชื่อมมักเกี่ยวข้องกับเอนไซม์ข้าวบาร์เลย์
• มิโซะ: บางครั้งฐานของมิโซะสามารถทำด้วยข้าวบาร์เลย์ได้ดังนั้นคุณอาจต้องการตรวจสอบมิโซะที่คุณใช้อีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากกลูเตนอย่างแท้จริง
• ยาและอาหารเสริม: สามารถใช้กลูเตนเพื่อมัดเม็ดยาเข้าด้วยกันได้ดังนั้นควรหาสารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนหากทำได้
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: การปรุงรสในที่นี้อาจเป็นปัญหา - บางครั้งโปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์และซีอิ๊วในเนื้อสัตว์ปรุงแต่งปรุงรสหรือหมักเป็นตัวการ เนื้อสัตว์สำเร็จรูปมักมีกลูเตน
• ซุปซอสและน้ำเกรวี่: แป้งสาลีมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับสินค้าประเภทนี้ดังนั้นโปรดสังเกตฉลากของคุณให้ดี!

เพื่อสรุป

แม้ว่าอาการแพ้กลิอาดินจะไม่ส่งผลกระทบต่อพวกเราทุกคน แต่หากคุณเป็นคนที่ไวต่อกลูเตนและคุณได้รับการตรวจหา celiac และผลการตรวจเลือดเป็นลบคุณอาจมีอาการแพ้กลิอาดิน หากคุณรู้สึกอึดอัดจากการรับประทานกลูเตนการหลีกเลี่ยงแหล่งที่มาของกลิอาดินทั้งรายใหญ่และรายย่อยอาจเป็นประโยชน์และระวังการปนเปื้อนข้ามสายพันธุ์เพื่อดูว่าจะช่วยให้อาการดีขึ้นได้หรือไม่

ผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตนมักจะต้องเพิ่มไฟเบอร์ในอาหารดังนั้นควรเพิ่มผักและเมล็ดธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนให้มากขึ้น (ข้าวบัควีทดอกบานไม่รู้โรยเทฟฟ์ Quinoa ) ไปที่จานของคุณ!

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: