พบ: ความลับในการทำขนมปังปราศจากกลูเตนที่น่าทึ่ง

ตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับขนมปังหั่นบาง ๆ ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาทางเลือกที่ดีที่สุดเพื่อให้เหมาะกับความต้องการความชอบและงบประมาณของคุณ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้พัฒนากลยุทธ์บางอย่างเพื่อช่วยฉัน ลูกค้า ค้นหาสิ่งที่เหมาะกับพวกเขา

มันจะยอดเยี่ยมมากถ้ามันง่าย ๆ เพียงแค่หยิบขนมปังที่มีคำว่า 'ปราศจากกลูเตน' ขึ้นมาบนฉลากและมันก็ดูและรสชาติเหมือนกันอย่างน่าอัศจรรย์ (ไม่ต้องพูดถึงราคาเท่ากัน) เหมือนกับขนมปังอื่น ๆ แต่ถ้าคุณ เคยยืนอยู่ตรงทางเดินขนมปังที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณเกาหัวของคุณขณะที่รายการส่วนผสมของกลั้วคุณรู้ว่ามันไม่ง่ายเสมอไป

นี่คือเคล็ดลับและคำแนะนำที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับขนมปังปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุด

ก่อนอื่น: กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นชื่อทั่วไป ใช้สำหรับโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และไตรรงค์ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ ช่วยให้อาหารคงรูปร่างโดยทำหน้าที่เป็นเหมือนกาว คุณจะพบได้ในธัญพืชเหล่านี้ที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ข้าวโอ๊ตจะปนเปื้อนกลูเตนจากการปฏิบัติทางการเกษตร กลูเตนยังพบได้ในอาหารแปรรูปเครื่องปรุงรสและเครื่องดื่มกลั่นบางชนิด นอกจากนี้ยังอาจมีอยู่ในยาและอาหารเสริมบางชนิด การตรวจสอบฉลากและทำความคุ้นเคยกับแหล่งที่มาเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตนหรือไม่ เมื่อทำอาหารที่บ้านหรือรับประทานอาหารนอกบ้านคุณต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนข้ามเขียงมีดเครื่องปิ้งขนมปังและอื่น ๆ

ภาพ: อาหารเพื่อชีวิต

ทำไมต้องปราศจากกลูเตน?

มีหลายเหตุผลที่บางคนอาจเลือกขนมปังที่ปราศจากกลูเตน สาเหตุใหญ่ประการหนึ่งคือหากพวกเขาหรือสมาชิกในครอบครัวมี โรค celiac โรคแพ้ภูมิตัวเองที่การกินกลูเตนเข้าไปทำให้ลำไส้เล็กเสียหาย ในขณะที่บางคนอาจรู้สึกเหมือนปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนหรือท้องอืด แต่บางคนอาจไม่รู้สึกเช่นนั้น เนื่องจากลำไส้เล็กเป็นจุดที่ดูดซึมสารอาหารเป็นหลักโรค celiac อาจทำให้เกิดปัญหาในระยะยาวเช่นการดูดซึมและการขาดสารอาหาร การขาดสารอาหารที่พบบ่อยในโรค celiac (โดยเฉพาะก่อนการวินิจฉัย) ได้แก่ วิตามินบี 12 และวิตามินดี

รีเซ็ตลำไส้ของคุณ

ลงทะเบียนเพื่อรับคู่มือสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีที่สุดฟรีของเราซึ่งมีสูตรและเคล็ดลับในการรักษา

ภาวะแทรกซ้อนในระยะยาวอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรค celiac ที่ไม่ได้รับการรักษา ได้แก่ โรคโลหิตจางการลดน้ำหนักโรคกระดูกพรุนความเหนื่อยล้าและผื่นที่ผิวหนัง แม้แต่มะเร็งทางเดินอาหารและปัญหาทางระบบประสาทเช่นไมเกรนและความเสียหายของเส้นประสาทซึ่งส่งผลให้เกิดการรู้สึกเสียวซ่าที่มือและเท้าและปัญหาที่คล้ายคลึงกันยังพบว่ามีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในผู้ที่เป็นโรค celiac ที่ไม่ได้รับการรักษา

ดาวเคราะห์อะไรปกครองราศีพิจิก

โรค Celiac คาดว่าจะส่งผลกระทบต่อประชากร 1 ใน 100 คนทั่วโลก มีแนวโน้มที่จะทำงานในครอบครัวและยังเกี่ยวข้องกับสภาวะแพ้ภูมิตัวเองอื่น ๆ เช่นโรคเบาหวานประเภท 1 ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ยังได้รับการศึกษา ผู้คนอาจมีอาการภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายวันหลังจากรับประทานกลูเตนและความรุนแรงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล

แม้ว่าคุณจะได้รับฟังความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับความถูกต้องของความไวต่อกลูเตนซึ่งขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร แต่วิธีการที่ฉันใช้กับลูกค้าโดยทั่วไปคือคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญสำหรับคุณดังนั้นหากคุณรู้สึกดีขึ้นในการรับประทานอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ในฐานะที่ปราศจากกลูเตนเราสามารถทำงานกับสิ่งนั้นและค้นหาวิธีแก้ไขปัญหาในชีวิตประจำวันที่มาพร้อมกับข้อ จำกัด ด้านอาหารเช่นเพียงแค่ต้องการเพลิดเพลินกับแซนวิชที่แปลกประหลาด

บางครั้งฉันเห็นผู้คนรู้สึกเบื่อหน่ายกับสิ่งที่พวกเขากินไม่ได้แทนที่จะสำรวจ ตัวเลือกที่หลากหลาย ยังคงมีให้พวกเขา หมายเหตุ: เพียงเพราะบางสิ่งที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้หมายความว่าจะดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ บางครั้งฉันเห็นลูกค้าที่ไม่ได้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเขียนว่าพวกเขามีคัพเค้กหรือคุกกี้ที่ปราศจากกลูเตนและฉันต้องชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่าคัพเค้กยังคงเป็นคัพเค้กและคุกกี้ก็ยังคงเป็นคุกกี้และ ยังคงบริโภคได้ดีที่สุดในฐานะการดูแลในปริมาณที่พอเหมาะ

ขนมปังปราศจากกลูเตนแตกต่างกันอย่างไร

เนื่องจากไม่สามารถใช้ข้าวไรย์และข้าวสาลีและอนุพันธ์ในขนมปังที่ปราศจากกลูเตนได้จึงจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ร่วมด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการพื้นผิวและความคงตัวในการเก็บรักษา มีอาหารหลายอย่างที่อาจใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน รายการหลักบางส่วนที่คุณอาจเห็นบนป้ายกำกับมีดังนี้

• ดอกบานไม่รู้โรย
• บัควีท
• แบ่งปัน
• ถั่วชิกพี
• มะพร้าว
• ข้าวโพด
• แฟลกซ์
• ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน
• ถั่วฝักยาว
• ประเทศชาติ
• แป้งถั่ว
• มันฝรั่ง
• ข้าว
• Quinoa
• ข้าวฟ่าง
• มันสำปะหลัง
• teff

เนื่องจากแป้งหลายชนิดมีความแตกต่างกันในแง่ของการขึ้นเชื้อความต้องการของเหลวมากเพียงใดและการรักษารูปร่างของแป้งเมื่ออบขนมปังที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากจึงมีแป้งสองชนิดขึ้นไปผสมกัน ตัวอย่างเช่นคุณอาจพบว่าขนมปังที่ปราศจากกลูเตนบางชนิดมีเนื้อแน่นกว่าหรือบางชนิดก็แห้งกว่า บางคนอาจถือได้ว่าดีกว่าเมื่อใช้เป็นแซนวิชในขณะที่บางอย่างอาจจะดีกว่าการปิ้งขนมปังการลองใช้หลากหลายชนิดจะช่วยให้คุณปรับแต่งสิ่งที่คุณชอบและเหตุผลได้

ลองคิดดูว่าคุณจะใช้มันอย่างไร คุณจะใช้ทำแซนวิชหรือไม่? ปิ้งเลย? ใช้ในสูตรเช่นพุดดิ้งขนมปังหรือเฟรนช์โทสต์? คุณวางแผนที่จะสนุกกับมันกับอะไร? คุณต้องการให้มันสดนานแค่ไหน? คุณยังต้องการคิดเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บ สำหรับของที่คุณต้องการเก็บไว้สักครู่ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้สดใหม่และปิ้งได้ตามต้องการ

ภาพ: อาหารเพื่อชีวิต

ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังปราศจากกลูเตน

มองหาเมล็ดธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนพืชตระกูลถั่ว (เช่นถั่วถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล) และถั่ว คุณจะได้รับเส้นใยอาหารมากขึ้นและมักจะได้โปรตีนรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญโดยไม่ต้องพึ่งการเสริมอาหาร หมายเหตุเกี่ยวกับไฟเบอร์: ขนมปังไร้เมล็ดบางชนิดที่ทำจากถั่วและถั่วอาจมีไฟเบอร์สูงมาก ตรวจสอบฉลากดูว่ากี่กรัม พอดีกับที่แนะนำ 25 ถึง 35 กรัมของไฟเบอร์ต่อวัน? โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่คุ้นเคยการเพลิดเพลินกับแซนวิชที่ทำจากขนมปังไฟเบอร์สูงสองชิ้น (คิด 5 กรัมขึ้นไปต่อชิ้น) อาจส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารเล็กน้อย เริ่มต้นด้วยฝานหนึ่งชิ้นแล้วดื่มด้วยน้ำปริมาณมากหากคุณไม่แน่ใจว่าสองชิ้นจะรู้สึกอย่างไร

นอกจากนี้คุณยังต้องการตรวจสอบเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนโดยองค์กรบุคคลที่สามหรือไม่

แล้วเมล็ดงอกล่ะ?

คุณอาจเห็นเมล็ดพืชงอกแสดงอยู่บนฉลากอาหาร โดยพื้นฐานแล้ว เมล็ดงอกคือเมล็ด ของธัญพืชที่เรากินดังนั้นทั้งสามส่วนที่กินได้ (จมูกข้าวเอนโดสเปิร์มและรำ) จึงมีอยู่ แต่เนื่องจาก 'เมล็ด' นั้นได้รับอนุญาตให้แตกหน่อได้ (มีทั้งวิธีแบบแห้งและแบบเปียก) และเอนไซม์จะสลายสารยับยั้งการเจริญเติบโตที่ยาก เป็นโมเลกุลที่เรียบง่ายกว่าทำให้เมล็ดนั้นย่อยได้ง่ายขึ้น บางคนพบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ง่ายกว่าในระบบ GI นอกจากนี้ยังมีการแสดง การแตกหน่ออาจช่วยเพิ่มการดูดซึมของสารอาหารในธัญพืชเหล่านั้น ขณะนี้ยังไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับคำว่า 'เมล็ดงอก' ดังนั้นโปรดตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่าธัญพืชปราศจากกลูเตนหรือไม่

ส่วนผสมที่ควรหลีกเลี่ยงในขนมปังปราศจากกลูเตน

ไปอย่างช้าๆหากคุณเห็นสารให้ความชุ่มชื้นสารปรับสภาพหรือสารกันบูดจำนวนมาก สารให้ความหวานเทียมและสีเป็นส่วนผสมที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขนมปังนี้เป็นของที่คุณชอบเป็นประจำคุณต้องแน่ใจว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่มีสารปรุงแต่งจำนวนมากที่จะลบล้างประโยชน์ทางโภชนาการเหล่านั้น

แบรนด์ขนมปังปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุด

สำหรับบันทึกนี้ฉันไม่มีความสัมพันธ์ทางการเงินใด ๆ กับ บริษัท เหล่านี้เลยพวกเขาเป็นเพียงบางส่วนของ บริษัท R.D. เพื่อนของฉันและฉันรู้สึกดีที่ได้แนะนำและเราพบว่าลูกค้าของเราชื่นชอบ ถือว่ารายการนี้เป็นจุดเริ่มต้น - อย่ากลัวที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ

บีฟรีฟู้ดส์ มีขนมปังไร้กลูเตนหั่นบาง ๆ ให้เลือกมากมายรวมทั้งแรปและตอร์ตีญ่ารวมถึงขนมอื่น ๆ

แคนยอน Bakehouse ทำขนมปังหั่นบาง ๆ ขนมปังปราศจากกลูเตนและเบเกิล

อาหารเพื่อชีวิต เป็น บริษัท เดียวกับที่ทำขนมปังเอเสเคียลยอดนิยมและมัฟฟินแบบอังกฤษซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน มีส่วนผสมที่เป็นออร์แกนิกและไม่ใช่จีเอ็มโอและยังปราศจากไข่และผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หลายอย่าง

ฝูงชน sourdough เป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ของ Food for Life ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังปราศจากไข่และนม

Udi’s นำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมปังปราศจากกลูเตนที่ผ่านการทดสอบโภชนาการ R.D. และรสชาติของลูกค้า

สูตรขนมปังปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุด

แน่นอนคุณสามารถทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตนของคุณเองได้! เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าใช้ส่วนผสมของอาหารทั้งหมด นี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม:

ขนมปังโรสแมรี่ปราศจากกลูเตน ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าอัลมอนด์ป่นและแป้งมันฝรั่ง

ฮอร์โมนสมดุลขนมปังปราศจากกลูเตน ทำด้วยอาหารลินินและข้าวโอ๊ต

ขนมปังปราศจากกลูเตนไธม์ ทำด้วยอัลมอนด์ป่น

ซื้อกลับบ้านหลัก?

ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนมีมานานแล้ว แต่การใช้เวลาตรวจสอบฉลากและลองชิมอาหารที่แตกต่างกันสองสามอย่างสามารถช่วยให้คุณพบรายการโปรด นอกจากนี้อย่ากลัวที่จะใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือซื้อในปริมาณที่น้อยลงในแต่ละครั้ง สุขภาพและความเป็นอยู่ของคุณคุ้มค่ากับการลงทุน

ราศีกันย์ ราศีตุลย์

อยากทานของหวานแบบปราศจากกลูเตนหรือไม่? นี่คือคำแนะนำที่คุณต้องทำ .

ตรวจสอบทั้งหมดของเรา คู่มือการรับประทานอาหารและอาหารที่ปราศจากกลูเตน .

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: