Crème Fraiche - นอกทางเดิน

ถือว่าเป็นญาติของครีมเปรี้ยว เว้นเสียแต่ว่าในขณะที่ทั้งคู่มีสีขาว เนื้อหนาและมีสีครีม ครีม Fraiche เป็นญาติที่ร่ำรวยกว่า เซ็กซี่กว่าและมีพรสวรรค์มากกว่า

นี่คือข้อตกลง เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่เกิดจากความอัศจรรย์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์

แต่ในขณะที่โยเกิร์ตทำโดยการเติมแบคทีเรียเหล่านั้นลงในนม ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวนั้นทำมาจากครีม

แล้วความแตกต่างคืออะไร? ครีมเปรี้ยวทำจากครีมที่มีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์; ครีม Fraiche ให้ความชุ่มชื่นยิ่งขึ้นถึง 30 เปอร์เซ็นต์ นั่นอาจฟังดูไม่แตกต่างกันมาก แต่สำคัญทั้งในด้านรสนิยมและความเก่งกาจ ไขมันส่วนเกินนั้นเปลี่ยนครีมให้กลายเป็นตัวช่วยในครัว

แต่ก่อนอื่นให้ลิ้มรส ในขณะที่ครีมเปรี้ยวมีรสชาติดีเปรี้ยว crème fraiche นั้นเข้มข้นและเปรี้ยว และเนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากแบคทีเรียที่เติมเข้าไป crème fraiche มักจะทำให้อาหารอื่นๆ มีรสชาติเหมือนเนย แต่แตกต่างจากโยเกิร์ต ครีม Fraiche ไม่มีกรดเป็นพิเศษ (จึงไม่เหมาะสำหรับหมักดอง)

ปัญหาเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวคือคุณต้องระมัดระวังในการปรุงอาหารด้วย ตั้งไฟแรงเกินไปก็ทำให้เป็นก้อน: เช่นเดียวกันกับโยเกิร์ต

แต่ครีมที่มีไขมันสูงหมายความว่าคุณสามารถต้มด้วยการละทิ้งและจะไม่แยกจากกัน ทำให้เหมาะสำหรับซุป ซอส และเคี่ยว

อย่างไรก็ตาม มันจะเหลว นั่นหมายความว่าถ้าคุณเพิ่มมันลงไปด้านบนของบางสิ่งบางอย่าง แล้วโยนมันลงไปใต้ไก่เนื้อ (เช่นเดียวกับในสูตรสำหรับ Croquet Monsieur ด้านล่าง) หรือแม้กระทั่งเพียงแค่วางลงบนบางสิ่งบางอย่างที่ร้อนก็จะละลาย

ในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่มาของครีม ครีมเฟรชมักใช้ในซอสสำหรับผัก โดยเฉพาะถั่วเขียวและกะหล่ำดอก เช่นเดียวกับในน้ำสลัด ซุปและขนมอบ และผลไม้สด บางครั้งก็ใช้ทำคาราเมลและแม้กระทั่งการเติมกาแฟและค็อกเทล

ง่ายที่จะสร้างของคุณเอง (แต่ยอมรับ - พวกเราส่วนใหญ่ไม่ทำ) ใส่บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะไว้ 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม 1 ถ้วย แล้วปล่อยให้นั่งในห้องเย็นนานถึง 24 ชั่วโมงหรือจนข้นมาก แช่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

Crème Fraiche มีจำหน่ายทั่วไปตามร้านขายของทั่วไปในสหรัฐฯ มักพบอยู่ข้างชีสที่ดีกว่า แม้ว่าบางครั้งจะอยู่ใกล้ครีมเปรี้ยวก็ตาม เก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

• ทำแม็คและชีสที่ดีที่สุด เคย. ต้มพาสต้าแล้วโยนด้วยครีมเปรี้ยวและชีสขูดมากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้

• ช้อนแทนวิปครีมบนช็อกโกแลตพุดดิ้ง พายผลไม้ พายผลไม้ เค้กกาแฟ และผลไม้กรอบ

• ตักใส่ปลาแซลมอนรมควัน เสิร์ฟบนเบเกิลหรือขนมปังข้าวไรย์ เพิ่มคาเวียร์เล็กน้อยด้วยถ้าคุณกลิ้งไปทางนั้น

• เสิร์ฟบนสลัดผลไม้หรือแอปเปิ้ลย่างและลูกแพร์ที่โรยด้วยอบเชย

• ผัดในมะเขือเทศบดอุ่นๆ และสมุนไพรอิตาลีที่คุณชื่นชอบสำหรับซอสพาสต้าครีม หรือง่ายกว่านั้น ให้อุ่นซอส jarred แล้วคนให้เข้ากัน

• ผัดซัลซ่าที่หมักไว้ลงในครีมแครมฟรายเชแล้วใช้แต่งจานนาโชส์

ความเข้ากันได้ของจักรราศี 28 พฤศจิกายน

• ผสมกับซอสบาร์บีคิวแบบขวด จากนั้นใช้ส่วนผสมนั้นปรุงรสหมูฉีก

การใส่แป้งข้าวโพดลงในครีมทำให้คุณสามารถย่างได้โดยไม่ทำให้เหลว เป็นซอสที่ใช้แทนซอสรูส์แบบดั้งเดิมที่ง่ายและอร่อยแทนซอสโครเก้มงซีเยอ

เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.

ในชามขนาดเล็ก ผสมครีม Fraiche, พาร์เมซาน ¼ ถ้วย, เชดดาร์, แป้งข้าวโพด, ผงกระเทียม, ซอสร้อน, เกลือ, พริกไทย และลูกจันทน์เทศ พักไว้

กระจายหนึ่งในสี่ของมัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอบนด้านหนึ่งของขนมปังแต่ละแผ่น โรยหน้าด้วยชีส 1 แผ่นและแฮม 2 แผ่น

คว่ำ 2 กองลงบนกองอื่นเพื่อทำแซนวิช 2 อัน ทาเนยบนด้านหนึ่งของแซนวิชแต่ละอัน

อบเป็นเวลา 5 นาที นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ตั้งเตาอบให้เดือด

พลิกแซนวิชและช้อนครึ่งหนึ่งของส่วนผสม crème fraiche เหนือด้านที่ยังไม่ได้ปิ้งของแซนวิชแต่ละอัน โรยด้วย Parmesan ที่เหลือ

ต้มประมาณ 1 ถึง 2 นาที หรือจนชีสละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ข้อมูลโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ค่าถูกปัดเศษเป็นจำนวนเต็มที่ใกล้ที่สุด): 820 แคลอรี่; 410 แคลอรี่จากไขมัน (0 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมด); ไขมัน 46 กรัม (อิ่มตัว 25 กรัม ไขมันทรานส์ 0 กรัม); คอเลสเตอรอล 160 มก.; คาร์โบไฮเดรต 43 กรัม โปรตีน 61 กรัม ไฟเบอร์ 4 กรัม โซเดียม 2,620 มก.

J.M. Hirsch เป็นบรรณาธิการด้านอาหารแห่งชาติของ The Associated Press เขาเป็นผู้เขียนตำราอาหารล่าสุด รสชาติสูง ใช้แรงงานต่ำ: พลิกโฉมการทำอาหารในคืนธรรมดา . เขายังบล็อกที่ LunchBoxBlues.com .

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: