ร้านอาหารไร้ขยะอาจเป็นอนาคตของอาหารรสเลิศได้หรือไม่?

ในห้องที่เต็มไปด้วยโพรงซึ่งอาจถูกดึงออกมาจากภาพวาดในโลกอื่นเชฟสามคนอธิบายปรัชญาการรับประทานอาหารของพวกเขาให้โต๊ะยาวใหญ่โตเต็มไปด้วยแขก จานเล็ก ๆ ที่สวยงามประดับประดาอยู่บนโต๊ะเรียบง่ายอย่างอื่นและบ่งบอกถึงประสบการณ์ร้านอาหารรูปแบบใหม่

`` เรากำลังพยายามทำให้ขยะเป็นศูนย์โดยนำไปสู่ระดับอาหารรสเลิศ '' Carlos Henriques ผู้บริหารร้านอาหารใหม่ในเฮลซิงกิอธิบาย ศูนย์ เคียงข้าง Luka Balac และ Albert Franch Sunyer ในนิวยอร์กซิตี้โดยคำเชิญของสถาบันวัฒนธรรมฟินแลนด์พวกเขากำลังแบ่งปันวิธีที่พวกเขาจัดการเพื่อกำจัดขยะในร้านอาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาในชุดแผงการพูดคุยและการชิมสำหรับ NYCxDESIGN งานเทศกาล.

ภาพ: Nicholas Calcott

ในห้องสุดมหัศจรรย์ที่เรียงรายไปด้วยผนังจุดด่างดำที่ทำจากพลาสติกรีไซเคิลและแต่งแต้มด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพพวกเขาอธิบายว่าการใช้ความคิดที่ไร้ขยะและการเกาะติดผ่านความหนาและบางช่วยให้พวกเขากำจัดขยะได้เกือบ 154,323 ปอนด์โดยเฉลี่ย ร้านอาหารผลิตปี ซึ่งหมายความว่าพวกเขาหมักเศษอาหารทั้งหมดพยายามใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่อาจถูกทิ้งในถังขยะและอย่าปล่อยให้สิ่งที่ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์แบบใช้ครั้งเดียวผ่านประตู

แม้ว่าการนำมาตรฐานที่เข้มงวดเช่นนี้มาใช้อาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ แต่ทั้งสามกล่าวว่าซัพพลายเออร์หลายรายสามารถเปลี่ยนไปใช้บรรจุภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย 'เมื่อเราได้ของที่ไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้เราก็ส่งมันกลับไป ผู้คนเคารพคุณมากขึ้นเมื่อคุณทำเช่นนั้น 'Henriques กล่าว 'และเมื่อผู้คนเริ่มเข้าใจว่าเรากำลังพยายามทำอะไรพวกเขาก็ตื่นเต้นกับมัน'

แม้ว่าพวกเขาจะสามารถจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นจำนวนมากที่มีคุณภาพตามมาตรฐานของพวกเขาได้โดยการขยันหมั่นเพียร แต่วัตถุดิบพื้นฐานบางอย่างเช่นพริกไทยก็ยังไม่ถูก จำกัด เพราะไม่สามารถติดตามหาแหล่งที่มาที่ถูกต้องได้

ภาพ: Nicholas Calcott

คุณจะไม่พบผลิตภัณฑ์กระดาษใด ๆ ในร้านอาหารของพวกเขาซึ่งหมายความว่าไม่มีเมนู แต่สิ่งนี้มีผลต่อเป้าหมายโดยรวมของพวกเขาในการนำปรัชญาอาหารท้องถิ่นที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา 'เราไม่ใช่คนที่เรียกร้องสิ่งที่เรามีในเมนู เกษตรกรบอกเราว่าเราต้องทำอะไรบ้าง 'Franch Sunyer ผู้ดูแลครัวกล่าว

ในช่วงสามเดือนที่เปิดร้านอาหารนั้นได้รับการบรรจุ ผู้ก่อตั้งมีความหวังว่าความสำเร็จในช่วงแรกของพวกเขาสามารถพูดคุยกับคลื่นลูกใหม่ของร้านอาหารที่ใส่ใจเรื่องขยะเป็นพิเศษทั่วโลก

'ฉันคิดว่าขยะเป็นศูนย์จะกลายเป็นสิ่งจำเป็นในการรับประทานอาหาร มันเป็นเพียงเรื่องของเวลา 'Henriques กล่าว 'เมื่อมีคนเห็นว่ามีร้านอาหารที่ทำเงินได้มากกว่านี้ทำไมพวกเขาถึงไม่ลองด้วยล่ะ? ฉันคิดว่าร้านอาหารอื่น ๆ เริ่มเปลี่ยนแปลงแล้ว มันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ' เราจะปิ้ง Crostinis ที่เป็นเศษอาหารของเรา

ร้านอาหารไม่ใช่สถานที่เดียวที่ไม่มีขยะ ตรวจสอบสิ่งนี้ ร้านขายของชำ และแนวคิดโรงเบียร์

และคุณต้องการให้ความหลงใหลในการมีสุขภาพดีเปลี่ยนโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:

ผู้ชายราศีมังกร ผู้หญิงราศีเมษ