4 วิธีที่ง่ายและอร่อยในการปรุงอาหารชีวิตใหม่ให้เป็นถั่วที่เหลือ

นิ่งงันว่าจะทำอย่างไรกับลำต้นเก่า? สับสนเกี่ยวกับวิธีการใช้เปลือก? ในหนังสือของเธอ ตำราอาหารนิรันดร์: ของเหลือ A-Z - เชฟ Tamar Adler ผู้โด่งดังแบ่งปันสูตรอาหารสุดสร้างสรรค์ที่รังสรรค์ขึ้นใหม่ทุกเศษอาหาร เมล็ดพืช และของเหลือ เพื่อช่วยให้ผู้ปรุงอาหารที่บ้านสิ้นเปลืองอาหารน้อยลง ในข้อความที่ตัดตอนมานี้ Adler แบ่งปันวิธีที่ชาญฉลาดในการสร้างส่วนผสมที่คุณจะพบได้ในครัวที่ใส่ใจสุขภาพส่วนใหญ่ นั่นก็คือ ถั่วที่เหลือ!

ประหยัดถั่วที่สุกเกินไปและยังไม่สุก

หากถึงเวลาที่ถั่วของคุณนิ่ม หนังแตกและกลายเป็นข้าวต้ม ให้ปั่นโดยทิ้งของเหลวไว้สำหรับปรุงอาหารด้วยกระเทียมโขลกกลีบหนึ่งและน้ำมันมะกอกปรอยๆ ตอนนี้คุณมีถั่วพูเรซึ่งสามารถโรยหน้าครอสตินีกรอบเล็กๆ หรือทาบนแครกเกอร์หรือรับประทานเหมือนมันฝรั่งบดพร้อมชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ

การเทครีมเล็กน้อยหรือเนยใสหนึ่งช้อนก็เป็นส่วนเสริมที่ดี หรือเปลี่ยนถั่วที่ปรุงสุกเกินไปให้เป็นซุปโดยบดถั่วด้วยของเหลว เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น และน้ำส้มสายชูไวน์แดง 2-3 หยด หรือเปลี่ยนให้เป็นฮัมมูสโดยผสมกับกระเทียมโขลกหนึ่งกลีบ น้ำมะนาวบีบหนึ่งช้อน  ทาฮินีวาง -

ถั่วที่ยังไม่สุกสามารถฟื้นตัวได้โดยการเคี่ยวต่อไปในของเหลวที่มีไขมันที่มีรสชาติ ในที่สุดพวกเขาจะยอมจำนน แต่อาจระเบิดตามเวลาที่พวกเขาทำ ในกรณีดังกล่าว ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับถั่ว สุกเกินไป (ด้านบน)

พาสต้าและถั่ว (15–20 นาที)

วัตถุดิบ:

ถั่วปรุงสุก 1-2 ถ้วย ถั่วปรุงรสอย่างดี 2-3 ถ้วยหรือของเหลวปรุงอาหารฟาร์โร เปลือกพาร์เมซาน 1 ชิ้น โรสแมรี่ 1 กิ่ง เกลือ พาสต้าสั้น 1 ปอนด์ (ดิทาลินี โอเรคิเอต ลูมาเช่) 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และอื่นๆ อีกมากมายตามต้องการ พริกไทยดำบดสด พาร์เมซานชีสขูดสด น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)

126 เทวดาหมายเลข

วิธี:

ในหม้อใบใหญ่ ใส่ถั่ว น้ำปรุงอาหาร เปลือกพาร์เมซาน และโรสแมรีเข้าด้วยกัน แล้วนำไปเคี่ยว ต้มพาสต้าในน้ำเดือดที่แยกจากกันซึ่งมีรสเค็มเหมือนน้ำทะเลที่น่ารื่นรมย์ หรือปรุงพาสต้าโดยตรงในถั่วหรือน้ำซุปฟาร์โร ซึ่งหมายถึงการเติมน้ำปริมาณมากเพื่อให้พาสต้ามีที่สำหรับขยับไปไหนมาไหน ทำเช่นนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ โดยเพิ่มอีก 1-2 ถ้วย หากปรุงในน้ำ ให้สำรองน้ำพาสต้าไว้ ¼ ถ้วยก่อนที่จะสะเด็ดน้ำ นำเปลือก Parmesan ออกจากถั่ว

ใส่พาสต้าลงในหม้อถั่ว (ถ้ายังไม่มี) และคนให้เข้ากัน โดยเติมน้ำมันมะกอกลงไปขณะคนให้เข้ากัน เติมน้ำพาสต้าที่สำรองไว้หากจำเป็น เพิ่มพริกไทยดำและโรยหน้าด้วย Parmesan ฉันชอบความเข้มข้นแบบสบายๆ ของสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณมีความสุขกว่านี้โดยให้ตัดกันสักหน่อย ให้บีบน้ำมะนาวก่อนรับประทานอาหารก็ได้

ถั่ว & ผักใบเขียว & ไข่ (10 นาที)

วัตถุดิบ:

ถั่วปรุงสุก ¼–½ ถ้วย, ผักปรุงสุกที่เหลือ 1–2 ถ้วย (ผักคะน้าหรือคอลลาร์ดหรือชาร์ด), ไข่ 1–2 ฟอง, เกลือ, น้ำมันมะกอก, พริกดองหรือน้ำมันพริกที่ชอบ (ไม่จำเป็น)

วิธี:

ในกระทะขนาดเล็ก อุ่นถั่วและผักใบเขียวพร้อมกับโรยน้ำ เมื่อเพิ่งเดือด ให้ตอกไข่ลงในกระทะ ใส่ไข่แต่ละฟองลงไป จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนไข่ขาวสุกและไข่แดงตามที่คุณต้องการ ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วและรับประทานราดด้วยพริกดองหรือน้ำมันพริก (ถ้าใช้)

ถั่วและไข่บนขนมปังกระเทียม (5 นาที)

วัตถุดิบ:

ผักชีกระเทียมบดเสริม (ผักชี ½ พวง รวมก้าน กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ) ถั่วปรุงสุก 1/2 ถ้วย ขนมปังเปลือกแข็ง กระเทียม 1 กลีบ ลดลงครึ่งหนึ่ง ไข่ 1-2 ฟอง เนย (หรือ เนยใสหรือน้ำมันมะกอก) พริกเสฉวนกรอบหรือน้ำมันพริกอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ

วิธี:

หากถั่วของคุณบรรจุกระป๋อง ให้ทำพริกกระเทียม โดยสับผักชีและกระเทียม จากนั้นโขลกให้ละเอียดด้วยเกลือ ตั้งหม้อใบเล็ก ใส่น้ำมัน และปรุงส่วนผสมผักชีและกระเทียมด้วยไฟปานกลางจนเริ่มนิ่มลงประมาณ 2 นาที ในหม้อขนาดเล็ก (อันที่ใส่ผักชีกระเทียมถ้าใช้) โรยถั่วด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นให้ทั่ว ปิ้งขนมปังแล้วถูด้วยกลีบกระเทียมด้านที่หั่นไว้ ในกระทะขนาดเล็ก ทอดไข่ในเนย เมื่อถั่วอุ่นและไข่สุกแล้ว ให้ตักถั่วไปบนขนมปัง โรยหน้าด้วยไข่และโรยด้วยพริกกรอบ

กันยายนคือราศีอะไร

นอกจากนี้ยังใช้ต้นหอมซอยด้านบนด้วย บางทีอาจคุ้มค่าที่จะเพิ่มว่าถั่วมีสารที่มีลักษณะคล้ายขนมปังอย่างดี ทำตามขั้นตอนข้างต้น แต่ให้ตักถั่วลงบนตอร์ติญ่า หรืออินเจรา หรือจาปาตี หรือโดซา หรือพิต้า และอื่นๆ

ตัดตอนมาจาก ตำราอาหารนิรันดร์ โดย ทามาร์ แอดเลอร์ ลิขสิทธิ์© 2023 โดย Tamar Adler พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Scribner ซึ่งเป็นสำนักพิมพ์ของ Simon & Schuster Inc.