4 วิธีง่ายๆ และอร่อยในการปรุงชีวิตใหม่ให้เป็นถั่วที่เหลือ

งงว่าจะทำอย่างไรกับลำต้นเก่า? งงกับวิธีการใช้เปลือก? ในหนังสือเล่มใหม่ของเธอ ตำราอาหารนิรันดร์: ของเหลือ A-Z , ทามาร์ แอดเลอร์ เชฟผู้มีชื่อเสียงแบ่งปันสูตรอาหารสุดสร้างสรรค์ที่นำเศษอาหาร เมล็ดพืช และเศษเหลือทิ้งทั้งหมดมาคิดใหม่ เพื่อช่วยให้ผู้ปรุงอาหารที่บ้านทิ้งอาหารน้อยลง ในข้อความที่ตัดตอนมานี้ Adler แบ่งปันวิธีที่ชาญฉลาดในการสร้างส่วนผสมที่คุณจะพบในครัวที่คำนึงถึงสุขภาพเป็นส่วนใหญ่: ถั่วที่เหลือ!

บันทึกถั่วที่สุกเกินไปและไม่สุก

หากเมื่อถึงเวลาที่ถั่วของคุณนิ่ม ผิวของถั่วจะแตกออกและกลายเป็นข้าวต้ม ให้ปั่นโดยเหลือของเหลวสำหรับปรุงอาหารไว้เบื้องหลังด้วยกระเทียมโขลกหนึ่งกลีบและน้ำมันมะกอกที่หยดเป็นทางยาว ตอนนี้คุณมีซุปถั่วซึ่งสามารถโรยหน้าครอสตินี่กรอบเล็กน้อยหรือทาบนแคร็กเกอร์หรือรับประทานเหมือนมันฝรั่งบดพร้อมสับมากมาย เติมครีมเล็กน้อยหรือเนยใสหนึ่งช้อนเป็นส่วนผสมที่ดี หรือเปลี่ยนถั่วที่สุกเกินไปให้เป็นซุปโดยการทำให้เป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น และน้ำส้มสายชูไวน์แดงสักสองสามหยด หรือเปลี่ยนเป็นครีมฮัมมูสโดยผสมกับกระเทียมโขลก 1 กลีบ บีบน้ำมะนาว 1 ช้อน Tahini วาง .

6 ก.ย. นักษัตร

ถั่วที่ยังไม่สุกสามารถเก็บกู้ได้โดยการเคี่ยวต่อไปในของเหลวไขมันที่มีรสชาติ ในที่สุดพวกเขาจะยอมจำนน แต่อาจระเบิดเมื่อถึงเวลา ในกรณีนั้น ให้ทำตามคำแนะนำสำหรับถั่วสุกเกินไป (ด้านบน)

พาสต้าและถั่ว (15–20 นาที)

วัตถุดิบ:

ถั่วปรุงสุก 1–2 ถ้วย ถั่วปรุงรสอย่างดี 2–3 ถ้วยหรือของเหลวปรุงอาหารฟาร์โร เปลือกพาร์เมซาน 1 ก้าน โรสแมรี่ 1 ก้าน เกลือ พาสต้าสั้น 1 ปอนด์ (ดิตาลินี ออเรคเคียต ลูมาเช่) 3–4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด บวกกับรสชาติอื่น ๆ พริกไทยดำบดสด พาร์เมซานชีสขูดสด น้ำมะนาว (ไม่บังคับ)

วิธี:

ในหม้อใบใหญ่ ให้ผสมถั่ว น้ำยาปรุงอาหาร เปลือกพาร์เมซาน และโรสแมรี่ แล้วนำไปเคี่ยว ปรุงพาสต้าในหม้อต้มน้ำที่แยกจากกัน ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเหมือนน้ำทะเล หรือปรุงพาสต้าโดยตรงในน้ำซุปถั่วหรือฟาร์โร ซึ่งหมายถึงการเติมน้ำจำนวนมากเพื่อให้พาสต้ามีที่ที่จะขยับไปมา ทำเช่นนี้โดยไม่คิดมูลค่า เพิ่มอีก 1-2 ถ้วย หากปรุงอาหารในน้ำ ให้สำรองน้ำพาสต้า ¼ ถ้วยก่อนที่จะสะเด็ดน้ำ นำเปลือก Parmesan ออกจากถั่ว ตักพาสต้าใส่หม้อถั่ว (ถ้ายังไม่มี) แล้วคนให้เข้ากัน โดยเติมน้ำมันมะกอกลงไปขณะผัด เพิ่มน้ำพาสต้าที่สำรองไว้หากจำเป็น ใส่พริกไทยดำและโรยหน้าด้วย Parmesan ฉันชอบความมีชีวิตชีวาแบบสบาย ๆ ของสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณมีความสุขมากขึ้นด้วยความแตกต่างเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวก่อนรับประทานอาหาร

ถั่ว & ผักใบเขียว & ไข่ (10 นาที)

วัตถุดิบ:

ถั่วปรุงสุก ¼–½ ถ้วย ผักใบเขียวปรุงสุกที่เหลือ 1–2 ถ้วย (คะน้าหรือคอลลาร์ดหรือชาร์ด) ไข่ 1–2 ฟอง เกลือ น้ำมันมะกอก พริกดอง หรือน้ำมันพริกที่ชอบ (ไม่จำเป็น)

วิธี:

ในกระทะขนาดเล็ก อุ่นถั่วและผักใบเขียวพร้อมกับฉีดน้ำ เมื่อเพิ่งเดือด ให้ตอกไข่ลงในกระทะ เกลือไข่แต่ละฟอง จากนั้นปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนไข่ขาวเซ็ตตัวและไข่แดงตามชอบ 3-5 นาที ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ราดด้วยพริกดองหรือน้ำมันพริก (ถ้าใช้)

ถั่วและไข่บน Garlicky Toast (5 นาที)

วัตถุดิบ:

วางผักชีกระเทียม (ผักชี ½ พวง รวมทั้งก้าน กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ) ถั่วสุก ½ ถ้วย ขนมปังเปลือกแข็ง กระเทียม 1 กลีบ ผ่าครึ่ง ไข่ 1-2 ฟอง เนย (หรือ เนยใสหรือน้ำมันมะกอก) พริกเสฉวนกรอบหรือน้ำมันพริกที่รักอื่น ๆ

วิธี:

ถ้าถั่วของคุณเป็นแบบกระป๋อง ให้ทำน้ำพริกกระเทียมกระเทียม: สับผักชีและกระเทียม แล้วโขลกกับเกลือ ตั้งหม้อใบเล็ก ใส่น้ำมัน แล้วปรุงส่วนผสมของผักชี-กระเทียมด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มนิ่ม ประมาณ 2 นาที ในหม้อขนาดเล็ก (หม้อที่ใส่ผักชี-กระเทียมถ้าใช้) โรยถั่วด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นให้ร้อน ปิ้งขนมปังและถูกับด้านที่ตัดของกลีบกระเทียม ในกระทะขนาดเล็ก ทอดไข่ในเนย เมื่อถั่วอุ่นและไข่สุกแล้ว ให้ตักถั่ววางบนขนมปังปิ้ง โปะด้วยไข่ และโรยด้วยพริกกรอบ

121 นางฟ้าหมายเลข

นี้ยังดีที่มีต้นหอมฝานด้านบน มันอาจจะคุ้มค่าที่จะเพิ่มว่าถั่วเป็นสิ่งที่ดีใน, บน, หรือภายใต้สารที่คล้ายขนมปัง ทำตามขั้นตอนด้านบน แต่ช้อนถั่วบนตอร์ตียา หรืออินเจรา หรือจาปาตี หรือโดซา หรือพิต้า และอื่นๆ

ตัดตอนมาจาก ตำราอาหารนิรันดร์ โดย ทามาร์ แอดเลอร์ ลิขสิทธิ์ © 2023 โดย Tamar Adler พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Scribner สำนักพิมพ์ของ Simon & Schuster Inc.