15 นวัตกรรมใหม่ที่ใช้พืชเป็นหลักในการทดแทนไข่ในการทำอาหารและการอบขนม

ไข่สารพัดประโยชน์กลายเป็นวัตถุดิบหลักในครัวหลายแห่งด้วยเหตุผลที่ดี ช่วยผูกและทำให้ขนมอบขึ้นฟู และเป็นส่วนประกอบคลาสสิกของอาหารเช้า อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้พืชเป็นหลัก 100% หรือไม่ชอบไข่ สูตรอาหารเหล่านั้นอาจดูเหมือนเข้าถึงไม่ได้

แต่อย่ากลัวไป เพราะมีสิ่งทดแทนไข่ในกระเป๋าหลังของคุณมากมายจริงๆ ตั้งแต่ซอสแอปเปิ้ลไปจนถึง ACV ต่อไปนี้เป็น 15 วิธีที่แปลกใหม่และน่าประหลาดใจในการทดแทนไข่ในห้องครัว

เมล็ดแฟลกซ์หรือเชีย

อย่างแรกและหนึ่งในสิ่งทดแทนที่รู้จักกันทั่วไปคือไข่แฟลกซ์หรือเจีย กระบวนการจะเหมือนกันไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนก็ตาม ทำได้โดยการผสมเพียงช้อนโต๊ะ อาหารเมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดเจีย และน้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะ คุณจะเหลือ 'ไข่' 1 ฟองที่เลียนแบบเนื้อสัมผัสและความสามารถในการจับตัวของไข่จริงได้ค่อนข้างดี

เหมาะสำหรับทำขนมอบ เช่น แพนเค้กหรือคุกกี้ เช็คเอาท์ คำแนะนำทีละขั้นตอนของ Minimalist Baker เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม

น้ำซุปข้นผลไม้ (เช่น ซอสแอปเปิ้ล)

ตัวสำรองตัวถัดไปนี้จริงๆ แล้วประกอบด้วยตัวเลือกบางตัว ผลไม้บด เช่น กล้วยสุกและซอสแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยม และยังให้ความหวานเป็นพิเศษอีกด้วย ทำให้เหมาะสำหรับเป็นขนมอบ สำหรับอาหารที่ไม่หวานแต่ยังต้องเพิ่มความเข้ากัน เช่น เบอร์เกอร์ผัก พูเรฟักทองก็ให้ผลคล้ายกันหากไม่มีความหวาน

หากต้องการให้ได้ไข่ 1 ฟอง ให้ตวงประมาณ 1/4 ของถ้วย และถ้าคุณพบว่าเพียวเรทำให้ขนมอบของคุณเหลวกว่าปกติเล็กน้อย ผงฟูหนึ่งช้อนชาต่อ 'ไข่' ทุกฟองจะช่วยทำให้แป้งของคุณฟูขึ้น

อควาฟาบา

Aquafaba เป็นวิธีที่ชาญฉลาดมากในการใช้ประโยชน์จากถั่วชิกพีทุกกระป๋องที่คุณซื้อให้เกิดประโยชน์สูงสุด ในทางเทคนิคแล้ว มันคือของเหลวที่พบในนั้น ใดๆ พืชตระกูลถั่วกระป๋อง แต่ถั่วชิกพี อควาฟาบา ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทดแทนไข่ และเนื้อสัมผัสที่เบาและวิปปิ้งได้ของอควาฟาบาทำให้น่าเชื่อเป็นพิเศษในการเลียนแบบผลของไข่ขาวในสูตรอาหารต่างๆ

วิปน้ำอควาฟาบาสามช้อนโต๊ะมีค่าเทียบเท่ากับไข่ 1 ฟอง และรสชาติของถั่วจะจางหายไปเมื่อสุกแล้ว

น้ำ น้ำมันพืช และผงฟู

หากต้องการเปลี่ยนไข่ง่ายๆ ก็แค่ผสมน้ำกับน้ำมันกับผงฟูลงไปเล็กน้อยจะช่วยได้ เพียงจำไว้ว่าสูตรอาหารบางสูตรอาจเสิร์ฟได้ดีกว่าหากใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีน้ำมันน้อยกว่า หากต้องใช้ไข่มากกว่า 2-3 ฟอง

สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และผงฟู 2 ช้อนชา เพื่อให้ได้ไข่ 1 ฟอง

น้ำอัดลม

หากคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับวิธีต่างๆ ในการใช้โซดาในห้องครัวของคุณ นี่อาจไม่แปลกใจเลย ใช่แล้ว คุณสามารถใช้โซดาแทนไข่ได้

เราขอแนะนำให้ใช้น้ำอัดลมโดยตรงเพื่อละเว้นน้ำตาลและสารเคมีอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น แต่จากข้อมูลของ PETA โซดาหรือน้ำอัดลมหนึ่งกระป๋อง สามารถใช้แทนไข่ 2 ฟองในสูตรผสมกล่องบางสูตรได้

เต้าหู้ไหม

เต้าหู้ไหมมีปริมาณน้ำมากกว่าเต้าหู้เนื้อแน่นกว่า ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมอบ มันจะส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่หนักกว่าไข่ปกติของคุณ ดังนั้น จำไว้เสมอ และอาจเลือกใช้คุกกี้และขนมปังหากคุณจะใช้เส้นทางนี้

เต้าหู้ไหมบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยทดแทนไข่ 1 ฟอง

เนยถั่ว

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเนยถั่ว คุณจะต้องชอบสิ่งนี้ เนยถั่วสามารถแทนที่ไข่ได้อย่างแน่นอนในสูตรอาหารบางสูตร และเราชอบพวกมันเพราะได้รับโปรตีนที่เพิ่มเข้าไป แน่นอนว่าวิธีนี้จะใช้ได้เฉพาะกับสูตรอาหารที่ใส่ถั่วลงไปด้วยเท่านั้น ลองนึกถึงคุกกี้เนยถั่วหรือแพนเค้กเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ รสชาติจะอยู่ที่นั่นแน่นอน ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่านั่นคือสิ่งที่คุณวางแผนไว้

เพียงใช้เนยถั่วที่คุณชื่นชอบสามช้อนโต๊ะแทนไข่ไก่หนึ่งฟอง เพียงให้แน่ใจว่ามันเป็นครีมไม่กรุบกรอบเพื่อช่วยยึดเกาะ

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและเบกกิ้งโซดา

เช่นเดียวกับเต้าหู้ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนว่าจะทำได้ทุกอย่าง ก็เพิ่มไข่ทดแทนลงไป รายการการใช้ ACV รายการเพราะมันสามารถทำได้เช่นกัน

น้ำส้มสายชูกลั่นก็ใช้ได้เช่นกัน ดังนั้นไม่ว่าคุณจะมีน้ำส้มสายชูชนิดไหนก็สามารถใช้ได้ เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่เปียก และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่แห้งเพื่อแทนที่ไข่ 1 ฟอง และด้วยความเบาของตัวเลือกนี้ จึงเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งที่นุ่มกว่า เช่น คัพเค้กหรือมัฟฟิน

โยเกิร์ต (ปกติหรือจากพืช)

โยเกิร์ตไม่ว่าจะทำจากนมหรือสารสกัดจากพืช เช่น มะพร้าวหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ก็เป็นอีกวิธีง่ายๆ ในการแทนที่ไข่ในสูตรของคุณ

สิ่งที่คุณต้องมีคือหนึ่งในสี่ของถ้วยต่อไข่ 1 ฟอง เช่นเดียวกับเพียวเร่ผลไม้ ทางที่ดีควรใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติเพื่อลดส่วนผสมพิเศษใดๆ เช่น น้ำตาลหรือรสชาติสังเคราะห์

แป้ง

แป้งเป็นอาหารทดแทนไข่ที่ดี โดยต้องใช้น้ำเพียงเล็กน้อย แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งมันฝรั่งก็ใช้ได้นะ แต่เราชอบ แป้งเท้ายายม่อม ให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากตัวเลือกเหล่านี้ พวกมันดีเพราะมันเบาและไม่ทำให้สูตรอาหารหนักเหมือนตัวเลือกอื่นๆ

และหากต้องการเพิ่มปริมาณผงฟู คุณสามารถเพิ่มผงฟู 1/8 ช้อนชาต่อ 'ไข่'

อย่างนั้น

วุ้น (หรือเรียกอีกอย่างว่าวุ้น-วุ้น) เป็นสารเจลาตินที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดง และมีความคล้ายคลึงกับเจลาตินตรงที่นำไปใช้ในสูตรอาหารได้ดีเยี่ยม วุ้นเป็นวีแกนแตกต่างจากเจลาติน แต่หากแง่มุมนั้นไม่สำคัญสำหรับคุณ เจลาตินก็ใช้ได้ผลเช่นกัน

'ไข่' ของวุ้นหนึ่งฟองต้องใช้อัตราส่วน 1:1 ที่ง่ายต่อการจดจำ ดังนั้น วุ้น 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

มันบดหรือมันบดสำเร็จรูป

ตกลง อันถัดไปนี้ฟังดูดุร้าย แต่จากข้อมูลของ PETA การผสมมันฝรั่งบดสำเร็จรูปสามารถทดแทนไข่ในขนมอบที่มีความหนาแน่นมากขึ้นได้ คุณต้องการผงสำเร็จรูปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น

และในทำนองเดียวกัน หากคุณมีมันฝรั่งบดที่เหลือในตู้เย็น คุณก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน! พวกมันให้ความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสที่เบาสบายแก่ขนมปัง เพียงหลีกเลี่ยงการใช้มันฝรั่งบดที่ใส่กระเทียมลงไปหากคุณกำลังอบสูตรหวาน

วางมะเขือเทศกระป๋อง

เนื่องจากขนมหวานหลายๆ ชนิดอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อคุณอ่านเกี่ยวกับสารทดแทนเหล่านี้ มะเขือเทศบดกระป๋องอาจทำให้จมูกของคุณหงายขึ้น แต่ไม่ต้องกังวล เราไม่แนะนำให้คุณใส่มะเขือเทศบดลงในคุกกี้คริสต์มาสชื่อดังหรือเค้กวันเกิดของคุณแม่

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารอย่างมีทโลฟ เบอร์เกอร์ ลูกชิ้น หรืออาหารคาวอื่นๆ ที่ต้องใช้ไข่ในการมัด สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะทดแทนไข่หนึ่งฟอง

ผงทดแทนไข่บรรจุกล่อง

และหากใครหวังวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ไร้ไข่ คุณก็โชคดีแล้ว ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่มากมายในท้องตลาด เช่น อันนี้จากโรงสีแดงของ Bob - หากมองดูใกล้ๆ จะเห็นว่าจริงๆ แล้วทำจากแป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง และเบกกิ้งโซดา (กดกริ่ง?)

แต่ส่วนผสมที่บรรจุไว้ล่วงหน้าพร้อมกับคำแนะนำทำให้การย่อยไข่ออกเป็นเรื่องง่ายทุกเมื่อที่คุณต้องการ

แค่ไข่

และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะ รสชาติ และการกระทำเหมือนไข่ ใส่เพียงแค่ไข่ - เห็นได้ชัดว่าสามารถใช้สำหรับการอบได้ แต่ก็เป็นเพียงตัวเลือกที่ดีเมื่อคุณอยากไข่คนรุ่นวีแกนที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณจะได้รับ

ราศีที่ 1 กันยายน

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับวิธีการที่สร้างสรรค์ สร้างสรรค์ และแปลกใหม่ในการจัดการกับไข่ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบแล้ว คุณจะไม่ต้องพลาดสูตรอาหารอีกต่อไป และเราคิดว่ามันค่อนข้างดี มะเขือยาว -