14 เคล็ดลับการกินเพื่อสุขภาพจากฝรั่งเศส

Elizabeth Bard เป็นนักเขียนชาวอเมริกันที่เมื่อ 15 ปีที่แล้วไปทานอาหารกลางวันกับหนุ่มหล่อชาวฝรั่งเศส 'และโดยพื้นฐานแล้วไม่เคยกลับบ้านเลย' เธออาศัยอยู่กับสามีของเธอในปารีสเป็นเวลาแปดปีก่อนที่จะย้ายไปที่Céresteซึ่งเป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ในโพรวองซ์ซึ่งพวกเขาเริ่มต้น Scaramouche บริษัท ไอศกรีมฝีมือดี หนังสือเล่มใหม่ของเธอ Dinner Chez Moi: 50 ความลับของฝรั่งเศสในการรับประทานอาหารและความบันเทิงอย่างมีความสุข เต็มไปด้วยเคล็ดลับเทคนิคและสูตรอาหารที่เพิ่มเข้ามามากมาย ความสุขในการใช้ชีวิต กับการทำอาหารและความบันเทิงประจำวันของเธอ ที่นี่เธอแบ่งปันเคล็ดลับ 14 ประการในการกินอาหารที่ดีของฝรั่งเศส

ภาพ: x1klima flickr & Stocksy

20 กรกฎาคม เข้าสู่ระบบ

1. ชาวฝรั่งเศสไม่ทานอาหารว่าง

โดยทั่วไปแล้วผู้ใหญ่จะไม่รับประทานอาหารระหว่างมื้ออาหาร อาหารมีเวลาและสถานที่ที่กำหนดไว้ (สามมื้อต่อวันรวมทั้งกาแฟ) เด็ก ๆ จะได้พักผ่อนยามบ่ายทุกวันหลังเลิกเรียนและผู้ใหญ่อาจเข้าร่วมในวันหยุดสุดสัปดาห์ ชาวฝรั่งเศสไม่รับประทานอาหารขณะเดินขับรถหรือทำงาน ครั้งหนึ่งฉันเคยมีชายจรจัดบอกให้ฉันดูน้ำหนักของตัวเองเมื่อเขาเห็นฉันเร่งความเร็วในการเดินไปที่รถไฟฟ้าใต้ดินในขณะที่เคี้ยวช็อคโกแลตด้วยความเจ็บปวด

2. ส่วนภาษาฝรั่งเศสมีขนาดเล็กกว่าส่วนของชาวอเมริกัน

เช่นเดียวกับผู้มาใหม่หลายคนในฝรั่งเศสฉันเคยสงสัยว่าชาวฝรั่งเศสสามารถกินขนมปังชีสขนมหวานและดื่มไวน์ได้อย่างไรและยังคงมองในแบบที่พวกเขาทำ บางส่วนเป็นคณิตศาสตร์พื้นฐาน: ส่วนของฝรั่งเศสเป็นครึ่งหนึ่งของส่วนของชาวอเมริกันและใช้เวลากินนานถึงสามเท่า ฉันใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ที่จะก้าวตัวเองในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสยังคงให้บริการอาหารในหลักสูตร อาหารจานหลักอาจดูเหมือนไม่เพียงพอ คุณได้ทานเหล้าก่อนอาหารและอาหารเรียกน้ำย่อยมาก่อนแล้วชีสและของหวานก็ยังคงตามมา

3. ไม่มีการซื้อกลับบ้าน

ในหมู่บ้านของฉันมีคน 1,300 คนเป็นอย่างน้อย ด้วยเหตุนี้ฉันจึงทำอาหารเกือบทุกคืน มื้อค่ำในบ้านเราอาจจะเป็นซุปผักข้นกับขนมปังและชีสหรือพาสต้าโฮลวีตกับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ฉันทำปลาในวันพฤหัสบดีและวันศุกร์เมื่อฉันสามารถซื้อมันสดจากตลาดได้ ฉันมักจะซื้อปลาทั้งตัวซึ่งง่ายต่อการย่าง - ผิวหนังช่วยปกป้องเนื้อปลา เรากินเนื้อสัตว์น้อยลงเรื่อย ๆ แม้ว่าในช่วงฤดูหนาวฉันจะทำเนื้อแกะหรือหมูตุ๋นหนึ่งหม้อทุกสัปดาห์ซึ่งกินเวลาสองหรือสามมื้อ ของหวานคือผลไม้ตามฤดูกาลหรือโยเกิร์ตธรรมดาหม้อเล็ก ๆ พร้อมแยม คุณคงคิดว่าตั้งแต่เราเป็นเจ้าของร้านไอศกรีมเราจะมีไอศกรีมทุกคืน แต่อย่างใดเราก็ไม่ทำ ฉันกำลังยื่นเรื่องร้องเรียนต่อผู้บริหาร

ภาพ: Elizabeth Bard & Stocksy

4. ชาสมุนไพรสามารถระงับความหิวและแก้หวัดได้

แม่สามีชาวฝรั่งเศสของฉันแนะนำให้ฉันรู้จักกับการดื่มชาสมุนไพรตลอดทั้งวัน ช่วยลดความอยากอาหารและช่วยให้ฉันไม่ขาดน้ำ สมุนไพรแห้งธรรมดาเช่นมินต์เวอร์บีน่าเลมอนคาโมมายล์เมล็ดยี่หร่าดอกส้มและรากชะเอมมีอยู่ทั่วไป ฉันใช้ไธม์ทิซาเนะฉันซื้อจากร้านขายยาในพื้นที่ (หรือไธม์สด) เมื่อฉันเป็นหวัดหรือติดเชื้อทางเดินหายใจ หลังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นฉันมักจะทานดาร์กช็อกโกแลตกับชา

5. บางครั้งแบบดั้งเดิมดีกว่า

เมื่อพูดถึงอาหารชาวฝรั่งเศสล้วนคำนึงถึงประเพณีและรสชาติไม่ใช่นวัตกรรมหรือโซลูชันกระสุนเงิน

6. อย่ากลัวที่จะกินสัตว์และอย่าทำให้มันเสียไปด้วย

ทุกครั้งที่ฉันโพสต์รูปไก่กระต่ายหรือปลาโดยมีหัวอยู่อย่างน้อยผู้อ่านชาวอเมริกันคนหนึ่งของฉันก็จะถูกดึงออกไปจริงๆ ฉันเข้าใจแล้ว - ฉันโตมากับการซื้อเนื้อสัตว์ใต้กระดาษแก้วด้วย ชาวฝรั่งเศสชอบสุนัขที่น่ารักในกระเป๋าถือมากพอ ๆ กับ (อาจจะมากกว่า) ตัวต่อไป แต่พวกมันก็ชอบกินสัตว์ในทางปฏิบัติและไม่ใส่ใจอย่างเต็มที่ พวกเขายังใกล้ชิดกับความทรงจำของสงครามและการปันส่วนมากขึ้น - ไม่มีอะไร (ตับผ้าขี้ริ้วหางวัวไต) ไปเสีย

7. ซุปเป็นยาวิเศษ

เชื่อกันว่าซุปมีคุณสมบัติวิเศษในฝรั่งเศส ป่วย? ทานซุป. อยากให้ลูก ๆ กินผักสีเขียวไหม? ลองซุป. อาหารกลางวันยังคงเป็นมื้อหลักของวันที่นี่ดังนั้นซุปผักกับแฮมหรือชีสจึงเป็นอาหารเย็นที่ยอมรับได้ ชาวฝรั่งเศสชอบซุปแบบ Vitamix เหมือนveloutésครีมมากกว่าซุปก้อนในวัยเด็กของฉัน ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่มากกว่าอุปกรณ์อื่น ๆ ในครัวของฉัน ฉันมักจะทำซุปจากผักชนิดเดียวเช่นฟักทองบรอกโคลีหรือบวบ ฉันใส่ผักนึ่งลงในฐานของหัวหอมผัดในน้ำมันมะกอกปริมาณพอเหมาะ น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาโดยไม่ต้องใช้นมหรือครีมและไม่ได้ซ่อนรสชาติของผักไว้

ภาพ: Elizabeth Bard

8. ท้องถิ่นมีความสำคัญมากกว่าอินทรีย์

ชาวฝรั่งเศสมีความใกล้ชิดกับอดีตทางการเกษตรของพวกเขามากกว่าที่เราอยู่ในอเมริกาดังนั้นคนฝรั่งเศสส่วนใหญ่ยังคงรู้ว่าสตรอเบอร์รี่รสชาติเป็นอย่างไร นิสัยของโลกาโวร์เกิดขึ้นกับเราตามธรรมชาติในโพรวองซ์เพราะเราอาศัยอยู่ในตะกร้าผลไม้ของฝรั่งเศส เพื่อนบ้านทิ้งมะเขือเทศลงถุงและให้เรามาเก็บเชอร์รี่จากต้นของพวกเขา เมื่อคุณรู้จักผู้ผลิตในพื้นที่ของคุณเช่นเดียวกับที่เราทำเนื่องจากเราจัดหาผลไม้ให้กับ Scaramouche ซึ่งเป็น บริษัท ไอศกรีมของเราเราพบว่าออร์แกนิกไม่ได้รับประกันคุณภาพเสมอไป ฉลากมีราคาแพงสำหรับเกษตรกรในการรับและบำรุงรักษาดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ทำฟาร์มภายใต้ฉลาก 'เกษตรไรซอนเน่' ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า 'เหมาะสม' (และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม) ผักและผลไม้จีเอ็มโอเป็นสิ่งผิดกฎหมายในฝรั่งเศส

9. ธัญพืชโบราณไม่ได้เป็นเทรนด์ แต่เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร

Petit épeautre (ข้าวสาลี einkorn) ปลูกในโพรวองซ์เป็นเวลาหลายพันปี เป็นข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุด (ไม่เคยผสมพันธ์) เป็นสารอาหารที่อุดมไปด้วยและมีรูปแบบของกลูเตนที่ย่อยได้ง่ายกว่าสำหรับบางคนที่แพ้กลูเตน ฉันใช้มันในซุปและสตูว์ - ทำให้คุณได้รสชาติที่กลมกล่อมและความเข้มข้นของริซอตโต้ครีมโดยไม่ต้องดูแลอย่างต่อเนื่อง แป้ง Einkorn เหมาะสำหรับเครปหรือแม้แต่คุกกี้

10. อดอาหารไม่มีที่นี่

การเตรียมและแบ่งปันอาหารเป็นสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง - ความพึงพอใจของวัฒนธรรมฝรั่งเศส อาหารเพื่อสุขภาพในฝรั่งเศสมาจากการกลั่นกรอง ไม่มีอาหารต้องห้ามมีเพียงส่วนเกินเท่านั้นที่ถูกมองลงไป ชาวฝรั่งเศสไม่เคยกลัวอ้วนดังนั้นส่วนเล็ก ๆ จึงน่าพอใจมาก สำหรับฉันแล้วมันเป็นการเปลี่ยนกระบวนทัศน์: สิ่งที่คนอเมริกันเรียกว่า 'อดอาหาร': ส่วนน้อย, น้ำตาลน้อย (ชาวฝรั่งเศสชอบของหวานที่อุดมไปด้วยมากกว่าหวาน), ความชอบสำหรับผักและผลไม้ตามฤดูกาล, เนื้อสัตว์ที่ จำกัด (มันแพงจริงๆ) - ชาวฝรั่งเศสเรียกสิ่งนี้ว่า 'การกิน' และพวกเขาทำด้วยความเอร็ดอร่อยและมีไหวพริบ

ราศี 13 มิถุนายน

11. คุณกินกับใครมีความสำคัญพอ ๆ กับสิ่งที่คุณกิน

เวลารับประทานอาหารยังคงเป็นเวลาของครอบครัวในฝรั่งเศส ครอบครัวรับประทานอาหารร่วมกันและเด็ก ๆ รับประทานอาหารในเวลาต่อมา (ประมาณ 7 หรือ 7.30 น.) กับพ่อแม่ หลายคนยังคงดื่มไวน์สักแก้วพร้อมกับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น เราดื่มน้ำพร้อมอาหารไวน์หรือแชมเปญกับแขก ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะให้ความบันเทิง ในโพรวองซ์มักจะเป็นช่วงฤดูร้อนที่ยาวนานในสวนหรือที่ระเบียงของร้านอาหาร

ภาพ: Paul Morris - Unsplash

12. นิสัยการกินที่ดีเริ่มตั้งแต่ยังเด็ก

ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าอาหารกลางวันของโรงเรียนเป็นวิธีที่พวกเขาสร้างคนฝรั่งเศสตัวน้อยเริ่มต้นด้วยสลัดถั่วเลนทิลและย้ายขึ้นจากที่นั่น ลูกชายวัย 7 ขวบของฉันกินข้าวที่โรงอาหารทุกวัน เป็นอาหารกลางวันสามหรือสี่คอร์สเสิร์ฟแบบครอบครัวที่โต๊ะกลม: อาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักชีสและ / หรือของหวาน มีทางเลือกเดียวคือ ไม่อนุญาตให้เด็กนำอาหารกลางวันมาจากบ้าน พวกเขาสามารถกลับบ้านเพื่อรับประทานอาหารตอนเที่ยงได้ แต่ถ้าพวกเขาอยู่พวกเขาจะกินสิ่งที่มีให้ ลูกชายของฉันเรียนรู้ที่จะกินของที่โรงอาหารที่เขาจะไม่แตะต้องที่บ้านเช่นครีมผักโขมกับไข่ลวก มีบางอย่างเกี่ยวกับการหิวตอนเที่ยง - และการได้อยู่กับเพื่อนของเขาที่สร้างความแตกต่างทั้งหมด

13. ตลาดเล็ก ๆ ดีกว่าร้านขายของชำ

หมู่บ้านเล็ก ๆ แต่ละแห่งมีตลาดกลางแจ้งทุกสัปดาห์บางครั้งก็มีผู้ขายเพียงไม่กี่ราย ฉันหาปลาที่ตลาดCéresteในวันพฤหัสบดี (เราโชคดีที่มีคนหาปลาที่ขับรถจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน 150 กิโลเมตรในแต่ละสัปดาห์) ฉันหาเนื้อของฉันที่ร้านขายเนื้อในหมู่บ้าน (มีสายเสมอ - ดังนั้นจึงเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการติดตามข่าวสารของหมู่บ้าน - หรือเริ่มข่าวลือ ... ) ฉันไปซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ ทุกๆสามหรือสี่เดือนเพื่อซื้อลวดเย็บกระดาษเช่นกระดาษชำระผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดช็อคโกแลตปลาซาร์ดีนกระป๋องและของแห้งเช่นพาสต้าควินัวและข้าวโอ๊ต ฉันเติมอาหารหลักประจำสัปดาห์ของฉันเช่นโยเกิร์ตไข่และถั่วชิกพีจากซูเปเรตเล็ก ๆ ในหมู่บ้าน

14. อย่าพูดไม่เคย

แทนที่จะไม่ทานคาร์โบไฮเดรตพวกเขาจะกินเค้กชิ้นเล็ก ๆ แม่สามีของฉันไม่ปฏิเสธด้านของทอดกับสเต็กทาร์ทาร์ของเธอ แต่เธอมักจะทิ้งบางส่วนไว้ในจาน เหนือสิ่งอื่นใดชาวฝรั่งเศสไม่กลัวอาหารของพวกเขา พวกเขารักมันและพวกเขาเชื่อมั่นในตัวเอง ฉันคิดว่ามันเป็นความแตกต่างระหว่าง 'การโกง' และ 'การรักษา'

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่จะเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึง

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: