คำตอบ 10 คำถามเริ่มต้น Sourdough ที่พบบ่อยที่สุด

เคยสงสัยไหมว่าจะอบแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร แต่ไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน? ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนทำขนมปังมืออาชีพหรือมีฐานความรู้ที่เป็นรูปธรรมในการเริ่มต้น ทุกคนสามารถเข้าถึง Sourdough ได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมและเครื่องมือพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างแล้วฉันจะแนะนำวิธีที่เหลือให้คุณ:

ป้าย 11 ตุลาคม

1.สตาร์ทเตอร์ของฉันใช้เวลานานกว่าจะขึ้น ทำไม?

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลา - เมื่อสร้างสตาร์ทเตอร์หรือหลังจากที่สร้างขึ้นแล้ว ขั้นแรกหาจุดที่อบอุ่นที่สตาร์ทเตอร์ของคุณสามารถเจริญเติบโตได้ ห่อผ้าขนหนูอุ่น ๆ ไว้รอบ ๆ โถวางไว้ใต้โคมไฟตั้งโต๊ะหรือแม้แต่วางไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนเพื่อเร่งความเร็ว คุณยังสามารถลองใช้น้ำอุ่นในฟีดของคุณ ปัญหาอื่นอาจเป็น แป้งของคุณ . เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรใช้แป้งที่ไม่ฟอกขาวเสมอ

สอง.ฉันสามารถใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์เพื่อทำให้สตาร์ตเตอร์ของฉันลุกเร็วขึ้นได้หรือไม่?

ยีสต์ในเชิงพาณิชย์จะทำให้แป้งเริ่มต้นและแป้งขนมปังของคุณขึ้นเร็ว อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ sourdough ที่แท้จริง ในทางเทคนิคมันเป็นลูกผสม

3.ฉันสามารถสร้างแป้งที่สะกดทุกคำหรือแป้งไรย์ทั้งหมดได้หรือไม่?

สะกดและไรย์ โดยทั่วไปแล้วผู้เริ่มต้นจะประสบความสำเร็จเนื่องจากมีแร่ธาตุสูง อย่างไรก็ตามแป้งเหล่านี้มีราคาแพงกว่าแป้งอื่น ๆ เนื่องจากคุณจะถอดส่วนเริ่มต้นออกก่อนให้อาหารจึงอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ใช้ได้จริง

สี่.เหตุใดฉันจึงต้องถอดและทิ้งบางส่วนของสตาร์ทเตอร์

นี่เป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับกระบวนการให้อาหาร ประการแรกจำนวนเงินที่แน่นอนที่คุณลบไม่ได้กำหนดไว้ในหิน บางวันอาจมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสภาพของเครื่องสตาร์ทว่ามีลักษณะอย่างไรและมีกลิ่นอย่างไร ฉันแนะนำให้ลบอย่างน้อยครึ่งหนึ่งซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะตัดสินด้วยตา การทำเช่นนี้จะปรับสมดุลของระดับความเป็นกรดภายในวัฒนธรรมซึ่งจะทำให้มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ

ประการที่สองถ้าคุณไม่ได้ลบสตาร์ทเตอร์บางตัวให้เดาว่าคุณจะจบลงที่เท่าไหร่? การลบบางส่วนจะช่วยลดจำนวนเงินทั้งหมดให้เล็กลงเป็นสัดส่วนที่ใช้งานได้จริงมากขึ้นทำให้ง่ายต่อการจัดการ ข่าวดีก็คือในกรณีส่วนใหญ่คุณสามารถบันทึกเริ่มต้นที่เหลือเพื่อใช้ในสูตรอื่น ๆ นอกเหนือจากขนมปังได้

5.เมื่อสตาร์ทเตอร์ของฉันมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสูงสุดแล้วหน้าต่างของเวลาในการใช้สูตรนี้คืออะไร?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของสตาร์ทเตอร์ของคุณ บางวันมันจะขึ้นและลงอย่างรวดเร็วจนทำให้คุณงุนงง วันอื่น ๆ มันจะอยู่ที่จุดสูงสุดเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณป้อนอาหารสตาร์ทตามอัตราส่วน 1: 1: 1 และทำความรู้จักกับอารมณ์ของมันหน้าต่างเวลาของคุณจะตัดสินได้ง่ายขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้ peaked starter โดยเร็วที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายในหนึ่งชั่วโมงก่อนที่มันจะตก

6.ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันมีสูตรเริ่มต้นเพียงพอสำหรับสูตรอาหารของฉันหรือไม่?

สูตรอาหารทั่วไปเรียกได้ทุกที่ตั้งแต่ 50 กรัม (¼ถ้วย) ถึง 250 กรัม (1¼ถ้วย) คุณสามารถปรับจำนวนเงินได้อย่างง่ายดายโดยทำตามคำแนะนำในคำถามถัดไป

7.ฉันจะเพิ่มจำนวนสตาร์ทเตอร์ทั้งหมดได้อย่างไร?

ขั้นแรกให้ย้ายสตาร์ทเตอร์ของคุณลงในโถที่ใหญ่กว่าหากจำเป็น ให้ฟีดและรอให้ฟองและกระฉับกระเฉง ก่อนที่มันจะตกลงมาให้ป้อนอีกครั้งโดยไม่ต้องถอดครึ่งหนึ่งออกก่อน ทำซ้ำเทคนิคนี้จนกว่าคุณจะได้จำนวนเงินที่ต้องการ

8.ฉันจะไปพักร้อน สตาร์ทเตอร์ของฉันกำลังจะตายหรือไม่?

ไม่ต้องกังวล. คุณไม่จำเป็นต้องมีคนเลี้ยง ป้อนสตาร์ทเตอร์ของคุณและนำไปใส่ในตู้เย็นโดยตรง มันจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และคุณอาจเห็นฟองอากาศด้วย แต่ในที่สุดมันก็จะอยู่เฉยๆ หลังจากที่คุณกลับมาอย่าแปลกใจถ้าต้องใช้เวลาสองสามวันในการฟื้นขึ้นมา ให้อาหารสตาร์ทที่อุณหภูมิห้องเท่าที่จำเป็นเพื่อปลุกเครื่องสำรอง

9.ฉันจะฟื้นฟูสตาร์ทเตอร์ที่ถูกละเลยได้อย่างไร?

เป็นไปได้ว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณอาจถูกดันไปที่ด้านหลังของตู้เย็นเพียง แต่จะหายไปด้านหลัง ภาชนะสำหรับซื้อกลับบ้านของจีน เป็นเวลาหลายเดือนเมื่อสิ้นสุด มันอาจดูเป็นสีเทาและเปลี่ยนสีและมีกลิ่นแรงมาก แต่อย่าให้ความหวัง! ทิ้งเครื่องสตาร์ทส่วนใหญ่ของคุณและโอนสิ่งที่คุณเก็บไว้ไปยังโถใหม่ที่สะอาด ให้อาหารเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องในจุดที่อบอุ่น อดทนและสม่ำเสมอเพราะอาจต้องใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ในการฟื้นฟู หากคุณทำไม่สำเร็จให้สร้างสตาร์ทเตอร์ใหม่ และถ้าคุณเคยเห็นเชื้อราให้โยนมันออกทั้งหมดแล้วเริ่มใหม่

10.เชื้อหรือเชื้อคืออะไร?

บ่อยครั้งคุณจะได้ยินคำว่า 'เชื้อ' และ 'sourdough starter' ที่ใช้แทนกันได้ พูดง่ายๆ: ผู้เริ่มต้นของคุณคือมารดาและเชื้อของคุณเป็นหน่อ โดยทั่วไปเชื้อจะถูกป้อนด้วยแป้งประเภทต่างๆเพื่อสร้างรูปแบบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงโดยไม่เปลี่ยนความสมบูรณ์ของตัวเริ่มต้นดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นหากคุณเทเครื่องเริ่มต้นบางส่วนลงในชามและป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์คุณเพิ่งสร้างเชื้อ

โถเริ่มต้น Sourdough ดั้งเดิมของคุณซึ่งป้อนด้วยแป้งอเนกประสงค์โดยเฉพาะจะยังคงไม่มีใครแตะต้อง มีประโยชน์มากมายสำหรับเทคนิคนี้ในแง่ของการสร้างรสชาติ อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลามากกว่าโดยปกติจะค้างคืน 'Levain' เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับเชื้อ

ต้องการความหลงใหลในสุขภาพที่ดีเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกหรือไม่? มาเป็นโค้ชโภชนาการเพื่อการทำงาน! ลงทะเบียนวันนี้เพื่อเข้าร่วมเวลาทำการสดที่กำลังจะมาถึงของเรา

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: