สด vs. กระป๋อง vs. แช่แข็ง: ผลผลิตที่ดีที่สุดที่จะซื้อคืออะไร?

ภาพโดย: robert lerich rj lerich 2005

โรเบิร์ต เลอริช, อาร์เจ เลอริช ปี 2548

ในที่สุดฤดูใบไม้ผลิก็มาถึง! และด้วยเหตุนี้ ผลผลิตที่สดใหม่ในท้องถิ่นจึงเริ่มกลับมาสู่ตลาดของเกษตรกรที่จำหน่ายผักรากตลอดฤดูหนาว แต่อันดับแช่แข็งและกระป๋องเป็นอย่างไร? พวกเขาด้อยกว่าของสดอยู่เสมอหรือไม่? มาทำลายมันกันเถอะ

30 มีนาคมเข้าสู่ระบบ

ผลิตภัณฑ์ที่สดและไม่ปรุงสุกมักจะมีสารอาหารที่สลายหรือถูกชะออกด้วยความร้อนสูงที่สุด (โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซี) สารอาหารหลายชนิดในผลผลิตยังสูงที่สุดในขณะที่ผลไม้หรือผักถูกเก็บแล้วเริ่มเสื่อมโทรมตามกาลเวลา ดังนั้นหากเป็นอาหารสดแต่ได้รับการขนส่งทางไกลและใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นในการไปซูเปอร์มาร์เก็ต อาจจะไม่ เปี่ยมไปด้วยสารอาหาร เช่นเดียวกับถ้าคุณซื้อผักกาดหอมที่เก็บในช่วงเช้าจากตลาดของเกษตรกรแล้วปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ผลิตภัณฑ์กระป๋องปรุงโดยเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงมักมีวิตามินที่ละลายในน้ำได้ต่ำกว่า ในทางกลับกัน วิตามินบางชนิดจะเข้มข้นขึ้นจากการปรุงอาหาร เช่น ถั่วกระป๋องมีวิตามินเอมากกว่าถั่วที่ยังไม่สุกถึงสามเท่า ผักกระป๋องส่วนใหญ่ใส่เกลือ แม้ว่าบางครั้งคุณอาจไม่พบพันธุ์ที่เติมเกลือ ผลไม้กระป๋องสามารถบรรจุในน้ำผลไม้หรือในน้ำเชื่อม - น้ำเชื่อมจะเพิ่มน้ำตาลมากซึ่งไม่ดีสำหรับคุณ

ผลผลิตแช่แข็งจะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากเก็บ ดังนั้นสารอาหารจำนวนมากจึงถูกล็อค และเนื่องจากมันยังคงแช่แข็งอยู่จนกว่าคุณจะพร้อมใช้ มักจะเป็นตัวเลือกทางโภชนาการที่ดีกว่าถั่วลันเตาที่คุณซื้อเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและตั้งใจไว้ ใช้แต่ไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสนั้นไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นมันจึงทำงานได้ดีในอาหารบางจานมากกว่าในจานอื่น คุณไม่สามารถใช้ผักโขมแช่แข็งในสลัดผักโขมได้ เป็นต้น

เมล็ดถั่ว , 1/2 ถ้วย:

สด ดิบ: แคลอรี่ 58, โซเดียม 7 มก., ไฟเบอร์ 4 กรัม, โปรตีน 4 กรัม, วิตามินเอ 11%, วิตามินซี 48%, วิตามินเค 23%

744 นางฟ้าเบอร์รัก

แช่แข็ง (ต้มแล้ว): แคลอรี่ 62, โซเดียม 58 มก., ไฟเบอร์ 4 กรัม, โปรตีน 4 กรัม, วิตามินเอ 34%, วิตามินซี 13%, วิตามินเค 24%

กระป๋อง: แคลอรี่ 66, โซเดียม 310 มก., ไฟเบอร์ 4 กรัม, โปรตีน 4 กรัม, วิตามินเอ 36%, วิตามินซี 20%, วิตามินเค 26%

ข้าวโพด , 1 ถ้วย:

สด ดิบ: แคลอรี่ 132, โซเดียม 23 มก., ไฟเบอร์ 4 ก., โปรตีน 5 ก., ไทอามีน 21%, โฟเลต 18%, วิตามินซี 17%

แช่แข็ง (ต้มแล้ว): แคลอรี่ 62, โซเดียม 58 มก., ไฟเบอร์ 4 กรัม, โปรตีน 4 กรัม, ไทอามีน 8%, โฟเลต 12%, วิตามินซี 15%

กระป๋อง (ใส่เกลือ): แคลอรี่ 133, โซเดียม 489 มก., ไฟเบอร์ 3 ก., โปรตีน 4 ก., ไทอามีน 2%, โฟเลต 18%, วิตามินซี 2%

หน่อไม้ฝรั่ง , 1 ถ้วย:

สด ดิบ: แคลอรี่ 27, โซเดียม 3 มก., ไฟเบอร์ 3 กรัม, โปรตีน 3 กรัม, วิตามินเอ 20%, วิตามินซี 13%, วิตามินเค 70%, ธาตุเหล็ก 16%

แช่แข็ง (ต้มแล้ว): แคลอรี่ 32, โซเดียม 5 มก., ไฟเบอร์ 3 กรัม, โปรตีน 5 กรัม, วิตามินเอ 29%, วิตามินซี 73%, วิตามินเค 180%, ธาตุเหล็ก 6%

กระป๋อง: แคลอรี่ 46, โซเดียม 695 มก., ไฟเบอร์ 4 กรัม, โปรตีน 5 กรัม, วิตามินเอ 40%, วิตามินซี 74%, วิตามินเค 125%, ธาตุเหล็ก 25%

* หมายเหตุ: เมื่อหน่อไม้ฝรั่งดิบจะใช้ปริมาณมากขึ้น แบบแช่แข็งและแบบกระป๋องมีความหนาแน่นมากกว่า ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมสารอาหารบางชนิดถึงสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ลิ้งค์ที่มีความเกี่ยวข้อง:

9 วิธีที่น่าประหลาดใจในการใช้กระป๋องถั่ว

7 สูตรเด็ดที่จะช่วยให้คุณล้างตู้กับข้าว

สลัดอาหารเช้า

วันที่ 1 พ.ย

Kerri-Ann เป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนซึ่งเขียนเกี่ยวกับเทรนด์อาหารและสุขภาพ ติดตามผลงานเพิ่มเติมได้ที่ kerriannjennings.com หรือติดตามเธอทาง Twitter @kerriannrd หรือ Facebook

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: