น้ำตาลกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงต่างกันอย่างไร?
คุณรู้จักของหวานดีแค่ไหน?
ภาพโดย: Martin Barraud / Getty
Martin Barraud / Getty
น้ำตาลก็หวาน และน่าจะทำให้เรายิ้มได้ แน่นอนว่ามันทำให้ทารกยิ้มได้เมื่อได้ลิ้มรสน้ำตาล อาจเป็นเพราะพวกเขาไม่ได้อ่านข่าวว่าน้ำตาลนั้นน่ากลัวสำหรับเราขนาดไหน
แต่ไม่ได้เติมน้ำตาลทั้งหมดลงในอาหารเพื่อทำขนมหวาน น้ำตาลมีบทบาทสำคัญหลายอย่างในอาหารเพื่อสุขภาพที่นอกเหนือไปจากความหวาน
- คงความสดและความมีชีวิตของโปรไบโอติกในโยเกิร์ต
- อำนวยความสะดวกในการหมักในกะหล่ำปลีดองและผักดอง
- ป้อนยีสต์ในขนมปังกรอบสูตรพิเศษและขนมปังแซนวิชแบบโฮลเกรน
- ป้องกันไม่ให้ซีเรียลโฮลเกรนเปลี่ยนเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน
- เพิ่มความนุ่มนวลให้กับน้ำสลัดผักสด
- ถนอมอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเติบโตในซอสพาสต้าขวดโหล ผลไม้และผักกระป๋อง
- หมักไวน์แดง
และแน่นอนว่ามีการเติมน้ำตาลเพื่อทำให้อาหารเพื่อสุขภาพอร่อยขึ้น คิดว่า: แครนเบอร์รี่แห้ง เชอร์รี่ทาร์ตแห้ง kefir ปรุงแต่ง และชามข้าวโอ๊ตกับน้ำตาลโรย
แต่ก็จริงที่พวกเราส่วนใหญ่กิน เติมน้ำตาลมากเกินไป . น้ำตาลที่เติมไม่ใช่ชนิดที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ ผัก และอาหารที่ทำจากนม
น้ำตาลเพิ่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 2 ประเภท ได้แก่ น้ำตาลอ้อยและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง นี่คือรายละเอียดของความแตกต่างระหว่างพวกเขา:
น้ำตาลอ้อย
น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลที่มาจากต้นอ้อย อ้อยเป็นหญ้าเขตร้อนที่เติบโตสูง 10-20 ฟุต สี่รัฐในสหรัฐฯ ผลิตอ้อย: ฟลอริดา ฮาวาย ลุยเซียนา และเท็กซัส ต้นอ้อยมีซูโครส 12-14%
กระบวนการแยกน้ำตาลออกจากต้นอ้อยทำได้โดยการบดอ้อยเพื่อสกัดน้ำหวาน ต้มน้ำนี้ให้ข้นขึ้น และปั่นน้ำเชื่อมกากน้ำตาลข้นในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อผลิตน้ำตาลดิบ จากนั้นคุณจะได้น้ำตาลหลายประเภท
- น้ำตาล Muscovado – เป็นน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ได้เอากากน้ำตาลออก จึงชื้นและเกาะติดกัน เป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาลบาร์เบโดสและเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- น้ำตาล Turbinado – มีสีอ่อนกว่า muscovado ซึ่งเป็นน้ำตาลดิบซึ่งนำกากน้ำตาลบางส่วนและความชื้นเกือบทั้งหมดออกไปเพื่อผลิตน้ำตาลสีน้ำตาลบลอนด์ตามธรรมชาติ คือสิ่งที่อยู่ในซองน้ำตาลอ้อยดิบของคุณ และเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลเดเมรารา
- น้ำตาลทรายบริสุทธิ์ – เมื่อกากน้ำตาลทั้งหมดถูกปั่นออกมาจากน้ำตาลทรายดิบ ผลึกน้ำตาลทรายขาวตามธรรมชาติจะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นี้สามารถระบุได้ว่าเป็นน้ำตาล น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทรายบริสุทธิ์
ในทางกลับกัน น้ำตาลที่เราพบในตู้กับข้าวของเราสกัดมาจากอ้อยหรือหัวบีตที่ปลูกในฟาร์ม ดิ น้ำตาล จากหัวบีทและอ้อยก็เหมือนกัน น้ำตาลที่สกัดจากน้ำตาลหัวบีทสามารถระบุว่าเป็นน้ำตาลหรือน้ำตาลหัวบีต แต่ไม่ใช่น้ำตาลอ้อย
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS)
HFCS ผลิตจากแป้งข้าวโพด เอนไซม์ใช้ในการพัฒนาน้ำเชื่อมหวานที่ระเหยเป็นน้ำเชื่อมกลูโคสใสและไม่มีสี จากนั้นน้ำเชื่อมบางส่วนจะถูกแปรรูปเป็นฟรุกโตสที่หวานกว่า ซึ่งจะถูกเติมกลับเข้าไปในน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงใช้ทำโซดา เครื่องดื่ม ซอส น้ำสลัด เครื่องปรุงรส ขนมอบ ผลไม้กระป๋อง ลูกอม ของหวาน และอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ได้นาน
นักวิจัยได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มเครื่องดื่มที่มีสาร HFCS หรือน้ำตาลกระป๋อง เพิ่มความดันโลหิต และ ปัจจัยเสี่ยงบางประการสำหรับโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ ยังไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจนว่า HFCS นั้นแย่กว่าน้ำตาลที่เติมอื่นๆ ไม่ว่าสมาคมผู้กลั่นข้าวโพดจะเสนอแต่จนถึงขณะนี้ถูกปฏิเสธ เปลี่ยนชื่อ HFCS เป็นน้ำตาลข้าวโพด
เพิ่มน้ำตาล
HFCS น้ำตาลทรายดิบ น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทั้งหมดถือเป็นน้ำตาลเสริม แต่ละตัวมี 4 แคลอรีต่อกรัม น้ำตาลและ HFCS ทั้งหมดยังมีแคลอรี่ประมาณ 15 ต่อช้อนชา
มันคือ ที่แนะนำ ที่เราได้รับไม่เกิน 10% ของแคลอรีของเราจากน้ำตาลที่เติมเข้าไป นั่นคือ 200 แคลอรีสำหรับอาหาร 2,000 แคลอรี หรือ 50 กรัม หากคุณกินน้อยกว่า 2,000 แคลอรี่ต่อวัน ตั้งเป้าให้น้อยกว่า 40 กรัมต่อวัน
หากต้องการทราบจำนวนน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปที่ครอบครัวของคุณกิน ให้ดูรายการน้ำตาลที่เติมบนบรรจุภัณฑ์อาหารและเก็บน้ำตาลทั้งหมดไว้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ไม่ใช่ทุกแพ็คเกจอาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มในแผงข้อมูลโภชนาการ แต่ในที่สุดพวกเขาก็จะมี บริษัทอาหารส่วนใหญ่มี ป้ายใหม่ การออกแบบแผงข้อมูลโภชนาการ ภายในปี 2564 บริษัททั้งหมดรวมถึงบริษัทขนาดเล็กจะต้องรวมแผงข้อมูลข้อเท็จจริงใหม่ไว้ในบรรจุภัณฑ์อาหารทั้งหมด
เลขนางฟ้า 855 รัก
ลิ้งค์ที่มีความเกี่ยวข้อง:
ความจริงเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
แหล่งน้ำตาลที่น่าแปลกใจ
สุดยอดอาหารว่างแคลอรี่ต่ำ
Serena Ball, MS, RD เป็นนักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน นักเขียนด้านอาหาร และผู้พัฒนาสูตรอาหาร เธอบล็อกที่ ช้อนชาของเครื่องเทศ.com และเป็นผู้เขียนหนังสือขายดี ตำราอาหารเมดิเตอร์เรเนียน 30 นาที . ตามเธอไป @TspCurry บน Twitter และ Instagram
แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:
