ทำไมการชิมไวน์จึงเป็นเกมสมองใหญ่

Gordon Shepherd นักประสาทวิทยาของ Yale มีเรื่องน่าประหลาดใจมากมายที่จะพูดเกี่ยวกับรสชาติของไวน์ของเรา



513783859

ภาพโดย: AzmanL AzmanL

AzmanL, AzmanL





มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับความซับซ้อนของการชิมไวน์ — the วิทยาศาสตร์และอัตวิสัย เบื้องหลังการจิบ — ที่คุณอาจคิดว่าไม่มีอะไรใหม่ให้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ คิดใหม่อีกครั้ง.



ความเข้ากันได้ของนักษัตร 7 มีนาคม

ในอัน สัมภาษณ์กับ สนช เกี่ยวกับหนังสือเล่มล่าสุดของเขา Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine นักประสาทวิทยาของ Yale Gordon Shepherd มีเรื่องน่าประหลาดใจมากมายที่จะพูดถึงการลิ้มรสไวน์ของเรา

ในหมู่พวกเขา …



-- เชพเพิร์ดกล่าวว่าโมเลกุลของไวน์นั้น ปราศจากรสในตัวเอง แต่สร้างขึ้นโดยการกระตุ้นสมองของเรา ในลักษณะที่เรารับรู้สีมาก ๆ ในการตอบสนองต่อแสงที่กระทบดวงตาของเราและกระตุ้นสมองของเรา



--หากต้องการลิ้มรสไวน์อย่างเต็มที่ คุณต้องขยับมันให้ทั่วปาก ปัจจัยพลวัตของไหลส่งผลต่อความสามารถของเราในการชื่นชมรสชาติของมัน Shepherd กล่าว

-- กลิ่นมีบทบาทในรสชาติของไวน์ แม้กระทั่งการใส่จมูกในแก้วและสูดดมช่อดอกไม้ (หรือที่เรียกว่ากลิ่นออร์โธนาซอล) เชพเพิร์ดอธิบาย นอกจากนี้เรายังรับรู้รสชาติของไวน์ด้วยการดมกลิ่นหลังจากที่เราจิบ ผ่านตัวรับจมูกที่ด้านหลังคอของเรา (กลิ่นเรโทรนาซอล)



--น้ำลายเจือจางและโต้ตอบกับไวน์และส่งผลต่อรสชาติของมัน ปริมาณน้ำลายและเนื้อหาในน้ำลายอาจส่งผลต่อการรับรู้ไวน์ของเรา เช่นเดียวกับอายุ เพศ อารมณ์ ช่วงเวลาของวัน ทำให้ไวน์มีรสชาติเฉพาะตัวสูง ตามข้อมูลของเชพเพิร์ด



--แก้วไวน์ที่คุณใช้ไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก แม้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมแก้วจนล้นเพื่อให้มีกลิ่นหอม สิ่งที่สร้างความแตกต่างคือการจิบเล็กน้อย ถ้าคุณจิบมากเกินไป แสดงว่าระบบของคุณอิ่มตัวแล้ว คนเลี้ยงแกะบอกกับ NPR

ลิ้งค์ที่มีความเกี่ยวข้อง:

ไวน์หกอันดับแรก



เงื่อนไขการชิมไวน์ที่ควรรู้

8 สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อยากให้คุณรู้

ภาพถ่าย: “iStock”

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ: